Halibut filet with creamy sage polenta / Heilbuttfilet mit cremiger Salbei-Polenta

Halibut filet with creamy sage polenta

  

Ingredients for 4 people

Sage Polenta

¼ leek

Olive oil for frying

12 sheets of fresh sage

200g polenta (corn meal)

700ml vegetable stock strong

100ml cream

Salt and pepper

Nutmeg

20g Parmesan cheese, grated

Halibut fillet

4 halibut fillets

Salt and pepper

Olive oil for frying

½ clove of garlic

12 cherry tomatoes

1 tablespoon butter

• Wash leeks, cut into small cubes and fry in a pan with olive oil. Wash sage, cut half of the leaves into thin strips and add the polenta in the pot. Then fill with vegetable stock and cream and cook for about 10 min., stirring continuously to a creamy consistency.

• Season with salt, pepper (from the mill) and nutmeg strong. Finally, stir in the Parmesan.

• Halibut fillets strong season with salt and pepper. The fillets in a pan with olive oil and the remaining sage leaves about 2 minutes fry crispy. Remove the sage leaves out and place on a paper towel. Then turn the fillets, garlic, add the washed cherry tomatoes and butter and finish cooking for about 30 seconds.

• Serve the halibut fillets with creamy polenta, cherry tomatoes and sage leaves.

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Heilbuttfilet  mit cremiger Salbei-Polenta

  

Zutaten für 4 Personen

Salbei-Polenta

¼ Stange Lauch

Olivenöl zum Braten

12 Blatt frischer Salbei

200g Polenta ( Maisgrieß)

700ml kräftige Gemüsebrühe

100ml Sahne

Salz, Pfeffer

Muskat

20g Parmesan, gerieben

Heilbuttfilet

4  Heilbuttfilets

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Braten

½ Knoblauchzehe

12 Kirschtomaten

1 El Butter

• Lauch waschen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Salbei waschen, die Hälfte der Blätter in feine Streifen schneiden und mit der Polenta in den Topf geben. Anschließend mit Gemüsebrühe sowie Sahne auffüllen und ca. 10 Min. unter ständigem Rühren zu einer cremigen Konsistenz kochen.

• Mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle) sowie Muskat kräftig würzen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren.

• Heilbuttfilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und den übrigen Salbeiblättern ca. 2 Min. kross braten. Die Salbeiblätter heraus nehmen und auf ein Küchenkrepp legen. Anschließend die Filets wenden, Knoblauch, die gewaschenen Kirschtomaten sowie Butter  zugeben und ca. 30 Sekunden fertig garen.

• Heilbuttfilets mit cremiger Polenta, Kirschtomaten und Salbeiblätter anrichten.