Gluten Free Hot Cross Buns / Glutenfreie Hot Cross Buns

In Ireland and England is eaten traditionally on Good Friday for breakfast this buttered bun. The name cross buns comes from the cross-shaped cross icing on the rolls, as a symbol of Christ's Passion, which commemorates the crucifixion of Jesus Christ. In the 17th century there were in England Hot Cross Buns. This may explain why many myths about the buns. Thus, for example, to the buns that are baked on Good Friday, should not become old. They should also strengthen the friendship - when shared with a friend or a girlfriend. The base is a yeast dough that is classically flavored with spices and dried fruit. There are also variants with nuts or chocolate. The cross on the bun is made either from a flour paste or icing.

Gluten Free Hot Cross Buns

Makes 10

250 g gluten-free plain flour

150g buckwheat flour

70 g caster sugar

1 tsp. salt

1 x sachet of 7g fast action yeast

1 tsp. xanthan gum

225 ml whole milk

60g butter

1 egg, beaten

Sunflower oil, for oiling the bowl

100 g sultanas

30 g mixed peel

The finely grated zest of 1 orange

The finely grated zest of 1 lemon

2 tsp. mixed spice

½ tsp. cinnamon

A suspicion of nutmeg

For the cross

50 g gluten-free plain flour

A little water

For the glaze

2 tbsp. smooth apricot jam

Sift the flour into a large bowl and the salt to one side of the bowl and the sugar, yeast and xanthan gum to the other. Make a well in the middle.

Heat the milk and butter together until melted and just warm. Pour the milk and the beaten eggs into the middle of the flour well. Use a fork to start bringing the dry ingredients into the wet and then use your hands to knead the dough lightly until everything is fully incorporated and you have a streak-free dough.

Put the dough in a large oiled bowl, cover with cling film and leave in a warm place (I pop mine in the airing cupboard) for an hour or until the dough has doubled in size.

Add the sultanas, mixed peel, citrus zest, mixed spice, cinnamon and nutmeg to the bowl and mix into the dough. Cover again with cling film and leave in a warm place for 1 hour or until it has doubled in size.

Roll the dough into a long sausage and cut into 10 equal-sized portions. Gentle roll each portion into a ball. Place each ball of dough onto a large baking sheet lined with baking parchment, allowing room for spreading. Covering the buns with a clean tea towel and leave to prove for another 45 minutes to an hour.

Preheat oven to 220°C (200°C fan)/425°F/Gas Mark 7

Make the cross paste by mixing the flour with just enough water so that you can pipe with it. Spoon the paste into a piping bag and snip off the very tip. Pipe crosses onto each bun and pop them in the oven to bake for 15 - 20 minutes, or until the buns are golden brown.

Melt the jam and liberally glaze each bun and leave to cool.

Source: Great British Chefs

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In Irland und England isst man traditionsgemäß am Karfreitag zum Frühstück diese mit Butter bestrichenen Brötchen. Der Name (cross – Kreuz) stammt von der kreuzförmigen Glasur auf den Brötchen, als Symbol der Passion Christi, welches an die Kreuzigung Jesu Christi erinnern soll. Schon im 17. Jahrhundert gab es in England Hot Cross Buns. Das erklärt vielleicht, warum sich um die süßen Brötchen viele Mythen ranken. So sollen zum Beispiel die Buns, die an Karfreitag gebacken werden, nicht alt werden. Außerdem sollen sie die Freundschaft stärken – wenn man sie mit einem Freund oder einer Freundin teilt. Die Basis ist ein Hefeteig, der klassischerweise mit Gewürzen und Trockenfrüchten verfeinert wird. Es gibt aber auch Varianten mit Nüssen oder Schokolade. Das Kreuz auf den Brötchen wird entweder aus einer Mehlpaste oder aus Zuckerguss hergestellt.

Glutenfreie Hot Cross Buns

Macht 10

250 g glutenfreies Mehl

150 g Buchweizenmehl

70 g Zucker

1 TL. Salz

1 x Beutel 7g schnelle Action Hefe

1 T. Xanthan

225 ml Vollmilch

60 g Butter

1 Ei, geschlagen

Sonnenblumenöl, zum Ölen der Schüssel

100 g Sultaninen

30g gem. Zitronat/Orangeat

von 1 Orange fein geriebene Schale

von 1 Zitrone fein geriebene Schale

2 TL. Gewürzmischung(Zimt, Kardamom, Piment)

Prise Muskatnuss

Für die Mehlpaste Quer

50 g glutenfreies Mehl

Ein wenig Wasser

Für die Glasur

2 EL. glatte Aprikosenmarmelade

Mehl in einer großen Schüssel geben, das Salz auf einer Seite der Schüssel und den Zucker, Hefe und Xanthangummi auf der anderen Seite. Ein Brunnen in der Mitte machen.

Die Milch und die Butter zusammen in einem Topf schmelzen, nicht zu heiß werden lassen. Milch/Buttergemisch zusammen mit dem geschlagenen Ei in die Mitte des Mehls gießen. Mit einer Gabel die trockenen Zutaten in die Nassen Zutaten unterschlagen, danach mit den Händen den Teig leicht kneten, bis alles vollständig zusammen kommt.

Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde oder bis der Teig sich verdoppelt gehen lassen.

Die Sultaninen, Zitrusfrüchte, Gewürzmischung und Muskat in die Schüssel geben und in den Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals an einem warmen Ort für 1 Stunde oder bis sich der Teig verdoppelt hat gehen lassen.

Den Teig zu einer langen Wurst rollen, in 10 gleich große Teile schneiden. Jeder Teil zu einer Kugel formen und auf ein großes Backblech mit Backpapier legen, auf abstand achten. Mit einem sauberen Küchentuch dir Brötchen abdecken und für weitere 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen.

Backofen auf 220°C (200°C Umluft) / Gas 7. vorheizen.

Für die Mehlpaste (Quer), das Mehl mit gerade genug Wasser mischen. Die Paste in einen Spritzbeutel löffeln auf jedes Brötchen ein Kreuz aufspritzen. Für 15-20 Minuten backen, oder bis die Brötchen goldbraun sind.

Marmelade in einem Topf erhitzen, die fertigen Brötchen direkt nach dem backen mit der Marmelade bestreichen. 

Quelle: Great British Chefs