RED VELVET WHOOPIE PIES

RED VELVET WHOOPIE PIES

These light sweet biscuit buns are sandwiched with a creamy filling.

The perfect gift to Mother's Day

 Serves Makes 18

 Preparation 25 minutes

 Cooking 14 minutes

 Ready 39 minutes

75g unsalted butter, softened

125g sugar

1 medium free-range egg

1 teaspoon vanilla extract

½ teaspoon baking powder

175g plain flour

50ml  buttermilk

1 tablespoon red food colouring

For the icing

50g full-fat soft cheese

30g unsalted butter, softened

½ teaspoon vanilla extract

225g icing sugar, sifted, plus extra for dusting

• Preheat the oven to 180°C, fan 160°C, gas 4. Line 2 baking trays with baking parchment.Beat together the butter and sugar using an electric hand mixer for 2-3 minutes, until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and beat until well combined.

• Add the baking powder. Whisk in the flour and buttermilk in alternate batches on a low speed, starting and finishing with the flour - be careful not to over-beat. Whisk in the food colouring. Spoon the mixture into a piping bag fitted with a 1cm plain nozzle.

• Pipe the batter onto the baking parchment in small circles, about 2-3cm in diameter. Leave a 3cm gap between each as they will spread. Bake for 14 minutes, or until they're puffed up and spring back on touching. Cool on the baking trays for at least 10 minutes, then transfer to a wire rack.

• For the icing, beat the soft cheese and butter using an electric hand mixer. Add the vanilla extract and icing sugar. Beat on a low speed at first and increase the speed until the icing is smooth and fluffy.

• Use the icing to sandwich the pies together in pairs, with the flat sides facing each other. Dust with icing sugar before serving.

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RED VELVET WHOOPIE PIES

Diese süßen Kekse werden mit einer cremigen Füllung eingeklemmt.

Das perfekte Geschenk für Muttertag.

 Macht 18 Pies
 Vorbereitung 25 Minuten
 Backzeit 14 Minuten

Zutaten
75 g ungesalzene Butter, weich
125g Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
½ TL Backpulver
175g Mehl
50ml Buttermilch
1 EL rote Lebensmittelfarbe
Für die Glasur
50g Vollfett- Frischkäse
30 g ungesalzene Butter, weich
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
225g Puderzucker , gesiebt , plus extra zum Bestäuben

·        Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer 2-3 Minuten schaumig rühren. Danach das Ei und Vanille-Extrakt unterschlagen, bis alles gut vermischt ist.

·        Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Mehl und Buttermilch abwechselnd in kleinen Mengen auf eine niedrige Geschwindigkeit in die Butter-Zucker-Ei-Mischung unterrühren – darauf achten das nicht zulange gerührt wird- Mit einem Schneebesen die Lebensmittelfarbe vorsichtig unterrühren. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer 1cm runden Düse einfüllen.

·        Den Teig in kleinen Kreisen  etwa 2 -3cm Durchmesser spritzen, darauf achten das jeweils dazwischen einen 3cm Abstand bleibt. Für ca. 14 Minuten backen. Auf dem Backblechen für mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter übertragen.

·        Für die Glasur •,Den Frischkäse und die Butter mit einem elektrischen Handmixer verrühren. Dann das Vanille-Extrakt und den Puderzucker erst bei niedriger Geschwindigkeit dann auf erhöhter Geschwindigkeit, bis die Glasur glatt und flauschig ist.

·        Die Hälfte der Pies mit einem klecks von der Glasur bestreichen und die andere Hälfte der Pies paarweise zusammen setzen, wobei die flachen Seiten einander gegenüber sein sollten. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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TUNA QUICHE / THUNFISCH QUICHE

TUNA QUICHE

20 mins to prepare and 1 hr 15 mins to cook

6 serves

250g Tesco Lighter ready rolled shortcrust pastry

a little plain flour, for dusting

1 small egg, beaten

450g canned tuna, drained and flaked

small bunch of parsley leaves, finely chopped

250ml whole milk

250ml Tesco Healthy Living crème fraiche

3 large eggs, beaten

50g Gruyere, grated

salt

pepper

coriander leaves, to garnish

• Pre-heat the oven to 190°C.

• Line a 7 inch straight-sided tart tin with greaseproof paper. Roll out the pastry on a lightly floured surface to 1cm thick and cut a large round of pastry slightly larger than the tart tin. Line the tin using the pastry, pressing in well and pricking the base. Trim any overhanging pastry and chill for 10 minutes.

• Line the pastry case with baking parchment and fill with baking beans. Bake in the oven on a baking sheet for 15 minutes until golden at the edges. Remove the parchment and beans at this point, brush the base with the beaten egg and return to the oven to allow the base to cook and brown for 5 minutes.

• Remove from the oven and cool on a wire rack. Combine the flaked tuna, chopped parsley and seasoning in a mixing bowl. Spoon into the base of the cooked pastry.

• Beat together the eggs, milk, crème fraiche and seasoning until smooth. Pour on top of the tuna mixture and sprinkle the Gruyere on top.

• Reduce the oven to 160°C.

• Bake for 40-45 minutes until the quiche is set. Remove and garnish with coriander leaves before cutting and serving.

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THUNFISCH  QUICHE

20 Min.zur Vorbereitung

1 Std. und 15 Min. Backzeit

6 Portionen

250g fertig  gerollter Mürbeteig
ein wenig Mehl , zum Bestäuben
1 kleines Ei, geschlagen
450g Thunfisch in Dosen , entwässert und als Flocken
kleiner Bund Petersilie , fein gehackt
250 ml Vollmilch
250ml Creme fraiche
3 große Eier , geschlagen
50 g Greyerzer, gerieben
Salz
Pfeffer
Koriandergrün , zum Garnieren

• Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  
  
• Eine 18cm Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1cm dick rund ausrollen, der Teig sollte etwas größer als die Tarteform sein. Den Teig in die Form drücken, der überhängende Teig mit einem Messer abschneiden. Für 10 Minuten kühl stellen.
  
  
• Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Backbohnen beschweren (Bildbacken) . Im Ofen auf ein Backblech für 15 Minuten backen. Das Backpapier und die Bohnen entfernen. Den Teigboden mit dem geschlagenen Ei einpinseln und zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten braun backen.
  
  
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kombinieren Die Thunfischflocken, gehackte Petersilie und Gewürze in eine Schüssel und verteile den Thunfisch mit einem Löffel auf dem Teigboden.
  
  
• Die Eier, Milch, Creme fraiche und Gewürze zusammen verrühren bis alles gut glatt gerührt ist. Dieses Mischung oben auf der Thunfisch -Mischung gießen und darauf den Käse streuen. 
  
  
• Den Backofen auf 160°C herunter drehen.
  
  
• Für 40-45 Minuten backen. Quiche aus der Form entfernen,  vor dem Schneiden mit Korianderblätter belegen und Servieren.

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IRISH CREAM OF PARSNIP SOUP / IRISCHE CREME SUPPE AUS PASTINAKEN

If you can not come to Ireland, then you'll get a wee bit of Ire with this soup

IRISH CREAM OF PARSNIP SOUP

Cooks in 45 minute   

Serves 6 cups

Ingredients

1 tbsp (15 mL) each butter and vegetable oil

2 Onions, diced

500g Parsnips, scrubbed and sliced into 1/2-inch (1 cm) thick coins

1 tsp (5ml) dried rosemary leaves

500ml sodium-reduced chicken broth

500 ml 5% cream

Salt and pepper

• In large saucepan, melt butter with oil over medium heat; cook onions, stirring often for 5 to 7 minutes or until softened and golden brown. Add parsnips and rosemary; cook, stirring for 1 minute.

• Add broth and bring to boil over high heat. Reduce heat to medium-low, cover and simmer for 20 to 25 minutes or until parsnips are very soft.

• Add cream, stirring well. In a blender, purée until smooth. Season with salt and pepper to taste. Return to heat if cooled down, or serve right away.

Tip:

Can be made 1 day in advance and reheated over low heat.

Enjoy!

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Wenn Du nicht nach Irland kommen kannst, dann hole Dir mit dieser irischen Suppe ein kleines bisschen Irland zu Dir nach Hause.

IRISCHE CREME SUPPE AUS PASTINAKEN

45 Minuten Kochzeit

Zutaten für 6 Tassen
1 EL (15ml) jeweils Butter und Pflanzenöl
2 Zwiebeln , gewürfelt
500g Pastinaken, geschrubbt und 1cm dicke Scheiben geschnitten
1 TL (5 ml) getrockneten Rosmarin
500ml Natrium -reduzierte Hühnerbrühe
500ml Fettarme Sahne
Salz und Pfeffer

• In einem großen Topf  bei mittlerer Hitze die Butter und Öl geben;  Zwiebeln zufügen und unter häufigem Rühren für 5 bis 7 Minuten oder bis sie weich und goldbraun sind dünsten. Pastinaken und Rosmarin dazugeben, 1 Minute mit anschwitzen.
  
  
• Brühe dazu gießen, bei starker Hitze kurz aufkochen lassen. Hitze auf mittel bis niedrig  zurück drehen, Deckel drauf und für 20 bis 25 Minuten köcheln lassen bis die Pastinaken sehr weich sind.
  Sahne hinzufügen, gut umrühren. Mit einem Mixer pürieren, bis die Suppe glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

TIPP:

Die Suppe kann 1 Tag im Voraus gemacht werden, bei schwacher Hitze erwärmen.

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BLUEBERRY YOGURT „BRÛLÉE / BLAUBEEREN JOGHURT „BRÛLÉE“

A healthier variant of creme brûlée because made with yogurt instead of cream, this makes an lighter but still delicious conclusion of a meal.

BLUEBERRY YOGURT „BRÛLÉE“  

Serves 4

Takes 15 minutes to make, plus chilling time

Ingredients

200g blueberries

2 tsp manuka honey

250g Greek yogurt

4 tsp dark muscovado sugar

• Place the blueberries and manuka honey in a small saucepan and heat gently, until the juices of the blueberries start to run and the fruit softens slightly. Remove from the heat and spoon the fruit and juices into 4 individual serving bowls (about 125ml). Leave to cool.

• 2. Spoon the yogurt over the blueberries and sprinkle each bowl with 1 tsp of the muscovado sugar. This will melt and turn syrupy. Place the bowls in the fridge to chill until ready to serve.

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 BLAUBEEREN JOGHURT „BRÛLÉE“

 Dies ist eine gesündere Sicht auf Creme Brülee, die mit Joghurt statt Sahne gemacht wird, und somit für einen leichteren aber immer noch köstlichen Abschluss einer Mahlzeit sorgt.

Zutaten für 4 Personen
In 15 Minuten zu machen, plus Kühlzeit

Zutaten
200g Blaubeeren
2 TL  Honig
250g griechischen Joghurt
4 TL braunen Zucker

• Die Blaubeeren und den Honig in einem kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis aus den Blaubeeren leicht Saft heraus kommt. Vom Herd nehmen, mit einem Löffel die Früchte und den Saft in 4 einzelnen Schalen (ca. 125 ml) füllen. Abkühlen lassen.
  
  
• In jeder Schale 2 große Löffel Joghurt auf die Blaubeeren geben und mit 1 TL Zucker bestreuen. Der Zucker wird schmelzen und dickflüssig werden. Die Schalen bis zum Servieren in den Kühlschrank kalt stellen.

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MANGO CURD TART / MANGO TARTE

MANGO CURD TART

Ingredients

350g (12oz) plain wheat flour

100g (3½oz) icing sugar

100g (3½oz) chilled butter, cubed

1 whole egg plus 1 egg yolk

butter, for greasing

For the Mango Curd

2 sheets of gelatine

1 ripe mango (about 450g/15oz), peeled, pitted, cut into 1/2-inch pieces

75g sugar

3 tbsp fresh lime juice

Pinch of salt

4 large egg yolks

60g butter, cut into small pieces

Optional: fresh berries to decorate

• To make the pastry, sift the flour and icing sugar together into a bowl. Rub the butter into the dry ingredients with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs. Add the whole egg and yolk and stir until the pastry comes together.

• Knead the pastry lightly on a floured work surface. Shape into a ball, wrap in cling film and leave to rest in the refrigerator for 1 hour.

• Lightly butter a 20cm (9in) tart tin. Roll out the pastry thinly on a lightly floured work surface and use the pastry to line the tin. Trim the edges and leave to rest again in the refrigerator for 1/2 hour.

• Preheat the oven to Gas 4, 180°C, fan160°C. Cover the pastry with a circle of baking paper and weigh it down with dry beans or rice. Bake for 20 minutes. Take the tart case out of the oven and remove the baking paper and beans. Return the tart case to the oven for another 10 minutes.

• To make the filling, rinse the blueberries and mix them with the sugar. Remove the pastry case from the oven and increase the oven temperature to Gas 6, 200°C, fan180°C. Pour the blueberries into the pastry case and return to the oven for 20 minutes.

• Remove the tart from the oven and let it cool for 10 minutes before serving with crème fraîche.

• Optional: fresh berries to decorate

• Mix gelatine in a small bowl with cold water soaking and set aside. Puree mango, sugar, lime juice and salt in processor, scraping down sides of work bowl occasionally. Add yolks; puree 15 seconds longer. Strain through sieve set over large metal bowl, pressing on solids with back of spatula to release as much puree as possible. Discard solids in sieve.

• Set metal bowl over saucepan of simmering water (do not allow bottom of bowl to touch water); add gelatine mixture to bowl and whisk puree until gelatine dissolves, mixture is thickened and thermometer registers about 70°C , about 10-15 minutes. Remove from over water. Whisk in butter 1 piece at a time. Cover and chill to room temperature, then pour into prepared crust and refrigerate overnight. Can also be decorated with fresh berries before chilling. Serve straight out of the fridge.

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MANGO TARTE

Zutaten für den Mürbeboden

350g Weizenmehl

100g Puderzucker

100g kühlte Butter, in Stücke

1 ganzes Ei, plus 1 Eigelb

Für die Mango Füllung
2 Blatt Gelatine
1 reife Mango (ca. 450g/15oz ), geschält , entkernt , in Stücke geschnitten
75 g Zucker
3 EL frischer Limettensaft
Prise Salz
4 große Eigelb
60g Butter, in kleine Stücke geschnitten
Optional: frische Beeren zu dekorieren

• Um den Mürbeteig zu machen, das Mehl- und Puderzucker zusammen in eine Schüssel sieben. Die Butter in die trockenen Zutaten mit Ihren Fingerspitzen reiben, bis die Mischung wie Brotkrumen ähneln. Danach das ganze Ei und das ganze Eigelb zufügen und alles schnell verkneten. 

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsoberfläche kneten, zu einem Ball formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.

• Eine 20cm Tarteform leicht einbuttern. Den Teig dünn auf eine leicht bemehlten  Arbeitsoberfläche 24cm Ø  und in die Form legen, überstehenden Teig mit einem Messer abstreifen. Wieder für 1/2 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

• Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Den Tartboden mir Backpapier abdecken  und mit trockenen Bohnen oder Reis beschweren. nieder. Für 20 Minuten backen. Form aus dem Ofen heraus nehmen, das Backpapier und die Bohnen entfernen und für weitere 10 Minuten im Ofen backen.

• Um die Füllung zu machen, Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und beiseite stellen.

• Mango,  Zucker, Limettensaft und Salz zusammen pürieren, die Eigelbe hinzufügen und für weitere 15 Sekunden weiter pürieren. Das Püree durch ein Sieb über eine große Metallschüssel gesetzt durchsieben.
  
  
• Die Metallschüssel mit dem Püree über siedendem Wasser stellen (die Schüssel sollte nicht mit dem Boden das Wasser berühren); Gelatine hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Gelatine sich auflöst hat und die Mischung verdickt, das kann ca. 10-15 Minuten dauern. Die Temperatur sollte etwa 70°C haben. Die Schüssel vom Wasserbad entfernen, mit dem Schneebesen stückchenweise die  einrühren. Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die vorbereitete Kruste füllen und im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

• Vor dem servieren mit frischen Beeren dekorieren.

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GUINNESS CHOCOLATE MOUSSE / GUINNESS SCHOKOLADEN MOUSSE

GUINNESS CHOCOLATE MOUSSE

Serves: 4
Ingredients:
5  egg yolks
5  egg whites, whisked
175g dark chocolate
55g  butter
50g caster sugar
50ml Guinness

• Melt the dark chocolate and butter in a bain-marie and add in the Guinness draught. Beat the egg yolks and caster sugar until light and fluffy.
  
  
• Mix in the melted chocolate mixture in with egg yolks and slowly fold in the whisked egg whites until everything is smooth. Transfer the mousse to serving glasses and chill.
  
  
• Serve with fresh raspberries or other seasonal berries 

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GUINNESS SCHOKOLADEN MOUSSE     

Portionen: 4
Zutaten:
5 Eigelb
5 Eiweiß, verquirlt
175g dunkle Schokolade
¼  lb Butter
50g Zucker
50ml Guinness

• Schmelzen Sie die dunkle Schokolade und Butter im Wasserbad und fügen in das Guinness-Entwurf. Eigelb und Zucker schaumig rühren.
  
  
• Mix in der geschmolzenen Schokolade Mischung mit Eigelb und langsam unterheben, die entführt Eiweiß, bis alles glatt ist. Übertragen Sie die Mousse in den Dienst Gläser und Kälte.
  
  
• Mit frischen Himbeeren oder anderen Beeren der Saison servieren

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CHILLI AND SPICE WHITEBAIT / CHILI GEWÜRZTE SARDELLEN

Fresh whitebait, dusted in seasoned flour, quickly fried in oil and sprinkled with lemon juice is very quick and simple but makes a great starter on a summer’s evening.

CHILLI AND SPICE WHITEBAIT

1 tsp Sichuan peppercorns

1 tsp coriander seed

1 tsp dried chilli flakes

700g whitebait, defrosted if frozen

Flavourless oil, e.g. groundnut, for deep-frying

4 tbsp plain flour

Sea salt and freshly ground black pepper

Lemon wedges, to serve

• Toast the Sichuan peppercorns and coriander seeds in a dry frying pan for 1-2 minutes until aromatic. Transfer to a mortar, add the chilli flakes and pound with a pestle until powdered, then set to one side.

• Gently wash the whitebait and pat dry with kitchen paper. Mix the flour with salt and pepper and the ground spices. Dust the anchovies with the seasoned flour, shake off excess flour. Pour oil in a pan and heat. Fry the anchovies golden brown on each side

• Remove and drain on kitchen paper. Taste and season with a little more salt if necessary. Repeat with the remaining batches.

• Serve while still warm with lemon. 

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Frische Sardellen, bestäubt in Mehl, schnell in Öl gebraten und mit Zitrone beträufelt ist sehr schnell und einfach, aber macht eine große Vorspeise auf einem Sommerabend.

CHILI GEWÜRZTE SARDELLEN

1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1 TL getrocknete Chiliflocken
700g frische Sardellen, aufgetaut, wenn eingefroren
Geschmacklos Öl, z.B. Erdnuss, zum Frittieren
4 EL Mehl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitrone, zum servieren

• Die Pfefferkörner und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, danach zusammen mit den Chiliflocken in den Mörser fügen und mit einem Stößel zerkleinern, bis in Pulverform. Beiseite stellen.

• Die Sardellen vorsichtig waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne gießen und erhitzen. 
  Das Mehl mit Salz und Pfeffer und mit den gemahlenen Gewürzen vermischen. Die Sardellen mit dem gewürzten Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. Auf jeder Seite die Sardellen goldbraun braten.
  
  
• Die Fische auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Mit ein wenig Salz , wenn nötig nachwürzen.
  
  
• Noch warm mit Zitrone servieren.

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ASIAN SALMON WITH STIR-FRIED NOODLES / ASIAN LACHS MIT GEBRATENEN NUDELN

ASIAN SALMON WITH STIR-FRIED NOODLES

20 mins to prepare and 20 mins to cook

serves 4

For the salmon fillets

4 salmon fillets

For the sauce

3tbsp dark soy sauce

2tbsp honey

1tbsp dry sherry or rice wine

1tbsp sweet chilli sauce

1tbsp sesame seeds

For the noodles

350g (5oz) dried egg noodles

1tbsp sunflower oil

1 yellow pepper, sliced

2 carrots, cut into ribbons with a potato peeler

1 bunch spring onions, finely sliced

2tbsp chopped fresh coriander

• Preheat the oven to gas 4, 180°C, fan 160°C. Place the salmon fillets in a shallow dish. Mix the soy sauce, honey, sherry (or rice wine) and sweet chilli sauce, brush over the salmon and leave to marinate for 15 minutes, if possible.

• Place the salmon on a greased baking tray, reserving the marinade. Sprinkle the fish with the sesame seeds. Bake for 12-15 minutes until tender and the fish flakes easily.

• Meanwhile, cook the noodles as directed on the packet. Drain well.

• Heat the oil in a frying pan and fry the yellow pepper for 2-3 minutes until slightly softened. Add the drained noodles, reserved marinade, carrots and spring onions. Heat through, then stir in the coriander. Serve with the salmon on top.

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ASIAN LACHS MIT GEBRATENEN NUDELN

20 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten kochen
Für  4 Personen

Für die Lachsfilets

4 Lachsfilets
 Für die Sauce
 3 EL dunkle Sojasauce
 2 EL Honig
 1 EL trockener Sherry oder Reiswein
 1 EL süße Chilisauce
 1 EL Sesam
 Für die Nudeln
 350g  getrocknete Eiernudeln
 1 EL Sonnenblumenöl
 1 gelbe Paprika , in Scheiben geschnitten
 2 Karotten , in Streifen mit einem Kartoffelschäler geschnitten
 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
 2 EL frischer Koriander, gehackt

• Den Backofen 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Lachsfilets in einer flachen Schale legen. Die Sojasauce, Honig, Sherry (oder Reiswein) und Sweet-Chili-Sauce, zusammen vermischen und mit einem Pinsel über den Lachs streichen. Für 15 Minuten marinieren lassen, wenn möglich. 

• Den Lachs auf ein gefettetes Backblech legen, die Marinade darüber gießen. Den Fisch mit  Sesamsamen bestreuen. Für 12-15 Minuten im Backofen backen. 

• In der Zwischenzeit die Nudeln kochen wie auf der Packung steht. Gut abtropfen lassen. 

•  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gelbe Paprika 2-3 Minuten an schwitzen. Die abgetropften Nudeln, Marinade, Karotten und Frühlingszwiebeln in die Pfanne zufügen und erhitzen, dann den Koriander zufügen.

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PINEAPPLE AND CARROT LOAF WITH PASSION FRUIT DRIZZLE / ANANAS – KAROTTEN KUCHEN MIT PASSIONSFRUCHT-GUSS

PINEAPPLE AND CARROT LOAF WITH PASSION FRUIT DRIZZLE

20mins to prepare, 1hr to cook and 20mins to cool

200g (7oz) fresh pineapple, chopped

150ml (5fl oz) olive oil

5ml (1tsp) vanilla extract

2 eggs

150g (5oz) soft brown sugar

175g (6oz) self-raising flour

1tsp bicarbonate of soda

1tsp salt

1tsp ground cinnamon

150g (5oz) carrot, coarsely grated

50g (2oz) walnuts, chopped

For the drizzle

flesh and juice of 1 ripe passion fruit

100g (3 1/2oz) icing sugar

• Preheat the oven to gas 4, 180°C, fan 160°C. Grease and line the base and sides of a 1kg (2lb) loaf tin. 

• Pulse the pineapple in a blender until chopped but not puréed. Drain in a mesh sieve, to remove excess juice, and set aside.

• In a large bowl, mix the oil, vanilla extract, eggs and brown sugar with an electric hand mixer for 5 minutes. Sift the flour, bicarbonate of soda, salt and cinnamon together. Add to the egg mixture and beat until well combined.

• Mix in the pineapple, grated carrot and chopped walnuts. 

• Spoon the mixture into the tin, and  bake for 1 hour or until a skewer comes out clean. Allow to cool, then turn out onto a wire rack to cool completely.

• Make the drizzle by combining the passion fruit with the sugar. 

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ANANAS – KAROTTEN KUCHEN MIT PASSIONSFRUCHT-GUSS

20 Min, Vorbereitung

1 Std. und 20 Min. Backzeit und abkühlen

200g frische Ananas, gehackt

150ml Olivenöl

5 ml ( 1 TL ) Vanille-Extrakt

2 Eier

150g braunen Zucker

175g Mehl mit Backpulver (self-raising flour)

1 TL Natron

1 TL Salz

1 TL gemahlener Zimt

150g Karotten, grob gerieben

50g Walnüsse , gehackt

Für den Guss

Fleisch und Saft von 1 reife Passionsfrucht

100g Puderzucker

• • Den Backofen 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine 1kg Kastenform einfetten.
  
  
  • Die Ananas in einen Mixer geben und zerkleinern, aber nicht pürieren. Über ein Sieb den überschüssigen Saft entfernen und beiseite stellen.
  
  
  • In einer großen Schüssel, Öl-, Vanille-Extrakt, Eier und braunen Zucker mit einem elektrischen Handmixer für 5 Minuten verrühren. Danach das Mehl, Natron, Salz und Zimt zusammen unterrühren.
  
  
  • Die geriebenen Karotten und gehackten Walnüssen mit der Ananas vermengen.
  
  
  • Die Mischung in die Kastenform füllen und für 1 Stunde lang backen oder bis ein Holzspieß sauber heraus kommt. Ein Moment in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  
  
  • Für den Guss die Passionsfrucht aushöhlen und zusammen mit dem Puderzucker verrühren. Den Guss über den Kuchen gießen.

 

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IRISH GUINNESS RAREBIT / IRISCHE ÜBERBACKENE GUINNESS KÄSESCHNITTEN

A quick, easy and very tasty Irish recipe though something more usually associated with Wales. This Irish Guinness Rarebit is a take on a Welsh Rarebit with a good splash ;-) of the 'black stuff' Guinness.

IRISH GUINNESS RAREBIT

10 mins to prepare and 15 mins to cook

Serve 4

25g (1oz) unsalted butter

200ml (7fl oz) Guinness

3tsp plain flour

250g (8oz) mature Cheddar cheese, grated

2 egg yolks, beaten

2tbsp English mustard

Worcestershire-Sauce

salt

pepper

8 slices granary bread or white baguette

• Melt the butter in a heavy-based saucepan over a low heat. At the same time, in another pan, bring the ale to the boil. When the butter has melted, add the flour to the pan and stir until it forms a smooth paste.

• Add the ale to the flour and butter, and mix until combined. When the ale has been combined and you have a smooth mixture again, add the cheese and return to the heat, stirring all the time, until all the cheese has melted.

• Remove from the heat and leave until cool. When cool, beat the egg yolks and mustard into the mixture. Season to taste with salt and pepper.

• Preheat the grill and lightly toast the bread on both sides. Spread the cheese mixture evenly between all 8 slices of toast and return to the grill until golden and bubbling.

Tip from chef
You can top the rarebit with either poached eggs or bacon (or both if you’re feeling indulgent!). Serve with a light salad…. exquisite! 

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Ein schnelles, einfaches und sehr schmackhaftes irisches Rezept (normalerweise in der Regel verbunden zu Wales). Überbacken und mit einem guten Schuss ;-) vom 'schwarzen Guinness.

IRISCHE ÜBERBACKENE GUINNESS KÄSESCHNITTEN

10 Min. Vorbereitung, 15 Minuten Backzeit

4 Portionen

25g ungesalzene Butter

200ml Guinness

3TL Mehl

250g reifen Cheddar -Käse, gerieben

2 Eigelb , geschlagen

2 EL Englisch Senf

Worcestershire-Sauce

Salz

Pfeffer

8 Scheiben Vollkornbrot oder Baguettescheiben

• Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Zur gleichen Zeit in einer anderen Pfanne das Bier langsam erhitzen bis zum Siedepunkt. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl in die Pfanne geben und verrühren bis sich eine glatte Paste bildet.

• Das Bier zum Mehl und Butter zufügen und umrühren bis alles gut verrührt ist. Dann den Käse zufügen und unter ständigem rühren den Käse schmelzen lassen.  

• Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Wenn die Paste kalt ist das Eigelb und Senf in die Mischung rühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken.

• Den Backofen-Grill vorheizen. Das Brot auf beiden Seiten anrösten. Die Käse-Mischung gleichmäßig auf alle 8 Scheiben Brot verstreichen und unterm Grill golden backen oder bis sich Blasen bilden.

Tipp von Koch

Die Rarebits entweder mit pochiertem Ei oder Speck (oder aber auch beides) obendrauf servieren und dazu ein Salt…..köstlich.

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