Möhren-Mandel Kuchen mit Frischkäse Topping

Dieser Kuchen ist schön saftig und nicht zu süß, das Topping mit der Frischkäsecreme  ist das i-Tüpfelchen und passt prima dazu.          

Möhren-Mandel Kuchen mit Frischkäse Topping

Zutaten:

75 g Möhren

abgeriebene Schale von 1 unbehandelter Zitrone

3 EL Zitronensaft

375 g gemahlene Mandeln

75 g Mehl

2 gehäufte TL Backpulver

9 Eier (Größe M)

225 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

125g Puderzucker

350g Frischkäse

5EL Sahne

evtl. einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

Marzipanmöhren und grüner Dekor-Zucker zum Verzieren

Papier-Backförmchen

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und fein reiben. Mit Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft vermengen. Mandeln, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Eier trennen, Eiweiß in 2 Portionen steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee rühren. Möhren und Mandel-Mischung vermengen, auf die Eiermasse geben und gleichmäßig unterheben. Teig auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Topping: Frischkäse und Sahne mit dem Schneebesen des Handrührgeräts kurz glatt rühren. Den Puderzucker einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis eine schnittfeste Creme entstanden ist. Kuchen damit bestreichen. Kuchen nach Belieben mit Marzipanmöhren und Dekor-Zucker verzieren. In kleine Stücke schneiden und in Papier-Backförmchen anrichten.

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie