Gebackener Honig-Erdnuss-Mascarpone Käsekuchen

Gebackener Honig-Erdnuss-Mascarpone Käsekuchen

Käsekuchen Keksbasis

ZUTATEN
150g Kekse z.B. Leibniz Butterkekse
45g ungesalzene Butter, geschmolzen
30g Marmelade

ZUBEREITUNG
Die Kekse in einem sauberen Plastikbeutel legen, mit einem Nudelholz in Stücke zerschlagen, auch die Größen Stücke, aber bitte verhindert, dass es nicht zu feine Krümel werden.
Die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel geben, mit geschmolzene Butter und Marmelade, gut mischen.
Eine 22cm Springform mit vier Lagen Frischhaltefolie oder Pergamentpapier auslegen. (Die Klarsichtfolie funktioniert gut, da sie nicht schmelzen, wenn ihr mehrere Schichten verwendet).
Die Keksbasis in die Form drücken und im Kühlschrank für 30 Minuten kaltstellen.

Mascarpone und Crème Fraîche Käsekuchen

ZUTATEN
4 ganze Eier Medium
90g Zucker
1 Vanilleschote, Samen nur
500g Mascarpone
60ml Crème fraîche
Saft einer Zitrone
80ml dunkle Schokolade, geschmolzen

ZUBEREITUNG
Heizt den Backofen auf 140°C Umluft vor.

Eier, Zucker und Vanillemark cremig rühren, so lange bis der Zucker geschmolzen ist.

In einer separaten Schüssel die Mascarpone, Crème fraîche und Zitronensaft glatt rühren und unter die Ei-Mischung rühren.
Die Käsekuchen-Mischung in die vorbereitete Backform gießen.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 1 Stunde und 20 Minuten Backen. Um sicher zu sein das der Kuchen fertig gebacken hat, einfach mal leicht an der Form wackeln, wenn die Mischung wackelt bedarf es noch weiter zu Backen.

TOP TIPP: Wenn der Kuchen den "Wackel"-Test bestanden hat, Ofen ausschalten, Backofentür leicht öffnen und den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen. Dies ist ein sehr wichtiger Tipp, es verhindert Rissbildung am Käsekuchen.
Sobald der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist aus der Form lösen und auf eine Tortenblatte setzen. 

Erdnuss-Caramel-Wabe  

ZUTATEN
100g Zucker
50g Golden Sirup
2 TL Natron
100g leicht gesalzene Erdnüsse

ZUBEREITUNG
Die gesalzene Erdnüsse grob Schreddern und auf ein mit ausgelegtes Pergamentpapier Backblech legen und beiseite stellen.
Den Zucker und Sirup in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, nicht rühren, nur die Pfanne immer mal wackeln, wenn der Zucker sich aufgelöst hat, schaltet ihr die Hitze runter und solange köcheln lassen bis der Zucker-Sirup eine tiefe Karamell Farbe hat, nicht zu dunkel werden lassen, weil es sonst verbrannt schmeckt.
Den Topf vom Herd nehmen und solange das Karamell noch Blasen wirft schnell das Natron  einrühren, danach sofort die schäumende Menge über die gesalzene Erdnüsse gießen und vollständig abkühlen lassen.

Die Schokolade über einem Bain-Marie schmelzen.

Die Erdnuss-Caramel-Wabe in kleine Stücke brechen und über den Käsekuchen streuen.

Die geschmolzene Bitterschokolade über den Käsekuchen rieseln lassen und mit Puderzucker bestäuben.
 
Quelle: < Hier>

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Peanut Honeycomb Baked Mascarpone Cheesecake 

Cheesecake Biscuit Base

INGREDIENTS

150g hobnob biscuits

45g unsalted butter, melted

30g marmalade

PREPARATION

Place the biscuits in a clean polythene bag, use a rolling pin to crush them into even size pieces, but avoid making fine crumbs.

Transfer the crushed biscuits to a mixing bowl, add the melted butter and marmalade, mix well.

Line a 22cm spring form cake tin with four layers of cling film or parchment paper. (The cling film works well as it does not melt if you use this number of  layers).

Press the biscuit base into the tin and refrigerate for 30 minutes.

Mascarpone and Crème Fraîche Cheesecake

  INGREDIENTS

4 whole medium eggs

90g caster sugar

1 vanilla pod, seeds only

500g mascarpone cheese

60ml crème fraîche

Juice of one lemon

80ml dark chocolate, melted

PREPARATION

Preheat the oven to  140°C.

Whip the eggs, sugar and vanilla seeds until the sugar dissolves and the mixture becomes creamy and slightly aerated.

In a separate bowl cream the mascarpone, crème fraîche and lemon juice until smooth and fold  into the egg mixture.

Pour the cheesecake mixture into the prepared cake tin.

Bake the cheesecake in the preheated oven for 1hour 20 minutes, give the tin a tap and if the mix  wobbles more than once it requires further cooking. TOP TIP: Once the mixture passes the  'wobble' test, then turn the oven off and leave the cheesecake in the oven to cool down. This is a very important tip as it will prevent the cheesecake from cracking.

Once the cheesecake has cooled completely, remove the spring form and transfer the cake to a serving plate. Melt the chocolate over a Bain-Marie. Break the honeycomb into small pieces and scatter over the cheesecake.  Drizzle the melted dark chocolate over the cheesecake and dust with icing sugar for added deliciousness.

Peanut Honeycomb

INGREDIENTS

100g caster sugar

50g golden syrup

2tsp bicarbonate of soda

100g lightly salted peanuts

PREPARATION

Scatter the salted peanuts over a parchment lined baking tray and set aside.

Weigh the sugar and golden syrup into a medium size saucepan, over low heat melt the sugar, do not stir, just jiggle the pan, once the sugar has dissolved turn the heat up and let the caramel boil until a deep caramel colour, not too dark as it will taste burned.

Remove the pan from the heat, add the bicarbonate of soda, stir quickly as the caramel will bubble vigorously and expand, quickly pour the frothing mass over the salted peanuts and leave to cool completely.

Quelle: < Hier>