Vegetable Cobbler

Vegetable Cobbler

Ein köstlicher wärmender Auflauf voll mit frischem Gemüse und einem leckeren knusprigen Käse Scones Topping.

ZUTATEN für 4 Personen
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehe, zerdrückt
8 kleine Zwiebeln, halbiert
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprikaschote, in würfeln geschnitten  
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
½ kleinen Kopf Blumenkohl, in Röschen gebrochen
225g Champignons, in Scheiben geschnitten
400g Dose gehackte Tomaten
2 EL Speisestärke
3-4 EL Wasser
300ml Gemüsebrühe
2 TL Tabasco-Sauce
2 TL gehackter frischer Oregano
Zweige frischer Oregano, zum Garnieren

TOPPING
225g Mehl mit Backpulver, plus extra Abstauben
Prise Salz
4 EL Butter
115g geriebenen Cheddar-Käse reifen
2 TL gehackter frischer Oregano
1 Ei, leicht geschlagen
150ml Milch

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180°C vorheizen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Sellerie, Paprika, Karotten und Blumenkohl zufügen und für 3-4 Minuten dünsten danach die Pilze und die Tomaten zufügen und für weiter 4-5 Minuten köcheln. Mit Brühe abgießen.

Speisestärke mit Wasser in einer Schüssel glatt rühren und zu den Zutaten in der Pfanne unterrühren. Tabasco und Oregano untermengen. Das Gemisch in eine Auflaufform gießen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Für den Belag das Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit der Butter zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann den Käse in den Teig einarbeiten (für dir Garnitur etwas Käse und Oregano übrig lassen). Das Ei mit der Milch verrühren und nur soviel Ei-Milch-Mischung unter den Teig kneten, bis es ein weicher Teig ist. Restliches Ei-Milch-Mischung beiseite stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas von einem ca. 5cm Ø Kreise ausstechen.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 200°C erhöen. Die Teiglinge am Rand der Form setzen, restliche Ei-Mich-Mischung mit einem Kuchenpinsel auf die Teiglinge Pinseln, Käse darüber streuen und zurück in den Ofen stellen.

Für weitere 10-12 Minuten  backen.

For dem Servieren mit dem restlichen Oregano Garnieren. 

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Vegetable Cobbler

A delicious, filling warming food full of great fresh veg and a tasty crunchy cheese scone topping!

INGREGIENTS Serves 4

1 tablespoon olive oil
3 clove of garlic, crushed
8 small onions, halved
2 stalks celery, sliced
1 red pepper, cut into cubes
2 carrots, sliced
½ small head cauliflower, broken into florets
225g mushrooms, sliced
400g tin of chopped tomatoes
2 tablespoons cornstarch
3-4 tablespoons water
300ml vegetable stock
2 tsp Tabasco sauce
2 teaspoons chopped fresh oregano
Sprigs of fresh oregano, for garnish

TOPPING

225g self-raising flour, plus extra dusting

pinch of salt

4 tbsp butter

115g grated mature Cheddar cheese

2 tsp chopped fresh oregano

1 egg, lightly beaten

150ml milk

Preheat the oven to 180°C / 350°F. Heat the oil in a large frying pan, add the garlic and onions and cook over a low heat for 5 minutes. Add the celery, red pepper, carrots, cauliflower and cook for 3-4 minutes.

Add the mushrooms, tomatoes. Place the cornflour and water in a bowl and mix to make a smooth paste. Stir into the fraying pan with the stock, Tabasco sauce and oregano. Transfer to an ovenproof dish, cover and bake in the preheat oven for 20 minutes. 

To make the topping, sift the flour and salt together into a bowl. Add the butter and rub it in, then stir in most of the cheese, reserving some for the topping, and oregano. Beat the egg with the milk in a small bowl and add enough to the dry ingredients to make a soft dough, reserving some for the topping. Knead, then roll out on a lightly floured work surface to1cm/ ½ -inch thick. Cut into 5cm/2-inch rounds.

Remove the dish from the oven and increase the temperature to 200°C/400°F. Arrange the dough round the edge of the dish, brush with the remaining egg and milk mixture and sprinkle with the reserved cheese. Return to the oven and cook for a further 10-12 minutes. Garnish with oregano springs and serve.