Bramley Apple Cider Tart / Bramley Apfelweintarte

BRAMLEY APPLE AND CIDER TART

Makes 1 tart 26cm / 10½ inches

Preparation time: 45 minutes, plus cooling

Cooking time: 35 minutes

Pastry

300g (10 ½ oz) plain flour, plus extra

For dusting 1 tsp baking powder

100g (3 ½ oz) butter, plus extra for greasing

150 g (5 ½ oz) low-fat curd cheese or quark

100ml (3 1/2fl oz) milk

80g (2 3/4oz) caster sugar

1 tsp vanilla sugar

Pinch of salt

Filling

1 sachet vanilla blancmange powder

2 eggs, separated

350ml (12 fl oz) milk

100g (3 ½ oz) caster sugar

150ml (5 fl oz) cider

Pinch of salt

500g Bramley apples or Golden Delicious apples

Juice of 1/2 lemon

Whipped cream, to serve (optional)

• Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas Mark 4. Grease a 26-cm (10 1/2-inch) round tart tin.

• To make the pastry, sift together the flour and the baking powder Melt the butter in a saucepan. Put the flour mixture into the bowl of a food mixer with the curd cheese, milk, butter, caster sugar, vanilla sugar and salt and mix to a smooth dough. Roll out the pastry on a work surface lightly dusted with flour to a round slightly larger than the tin. Line the prepared tin with the pastry, turning up the edge.

• To make the filling, mix the blancmange powder with the egg yolks and 4 tablespoons of the milk. Pour the remaining milk into' a saucepan with 80g/2 ¾ oz of the sugar and bring to the boil. Pour in the blancmange powder mixture, stirring, and bring back to the boil. Add the cider and bring back to the boil. Transfer the mixture to a bowl, cover with clingfilm and leave to cool in the refrigerator until lukewarm.

• Meanwhile, whisk the egg whites with the salt until they hold s peaks, then fold into the lukewarm blancmange mixture. Spread the mixture over the pastry and level the surface.

• Peel, core and quarter the apples and cut them into thin slices Mix the apple slices with the remaining sugar and the lemon juice then arrange on top of the blancmange mixture in a circular pattern.

• Bake in the preheated oven for about 35 minutes until golden yellow. Leave to cool before serving with whipped cream, if using. 

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BRAMLEY APFEWEIN TARTE

Für eine 26cm Tarteform

Zubereitungszeit: 45 Minuten, plus Kühlen

Backzeit: 35 Minuten

Teig
300g Mehl, plus extra
Zum Bestäuben 1 TL Backpulver
100g Butter, plus extra zum Einfetten
150g fettarmen Frischkäse oder Quark
100ml Milch
80g Zucker
1 TL Vanillezucker
Prise Salz

Füllung
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier, getrennt
350ml Milch
100g Zucker
150ml Apfelwein
Prise Salz
500g Bramley Äpfel oder Golden Delicious
Saft von ½  Zitrone
Schlagsahne, zum servieren (optional)

• Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine 26cm runde Tarteform einfetten.
  
  
• Um den Teig zu machen, das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Mehl-Gemisch mit dem Quark, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, bis es ein glatter Teig ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Rund auseollen, etwas größer als die Form. Den Teig in die vorbereitete Form drücken.

• Für die Füllung, das Puddingpulver mit dem Eigelb und 4 Esslöffel Milch verrühren. Die restliche Milch in einem Topf mit 80g Zucker gießen und zum Kochen bringen. Die Puddingpulver-Mischung in die Milch einrühren und wieder zum Kochen bringen. Dann den Apfelwein zufügen und wieder zum Kochen zu bringen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen bis die Mischung lauwarm ist.

• Inzwischen, das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Eischaum in die lauwarme Pudding-Mischung unterheben und in die Tarteform verteilen.

• Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft vermengen und auf die Puddingmischung in kreisförmigen Muster draufsetzen.
  
  
• Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten goldgelb backen. Mit Schlagsahne servieren.

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Recipe for Blackberry ice cream without ice cream machine / Rezept für Brombeer-Eis ohne Eismaschine

Since I have no ice machine, I was forced to make my recipe in a different way. Of course, it is convenient to press a button to take little later the delicious delicacy out, but it also works without.

Recipe for Blackberry ice cream without ice cream machine

Ice Version: Cream Fruit Ice

Ingredients:
250 g blackberry puree
120 g sugar
2 egg yolks
200 ml of whole milk
200 ml cream
1 dash lemon juice
1 pinch of salt

• Mix the two egg yolks with the sugar in a saucepan until it forms a uniform mass. In parallel, heat the milk with the cream (do not boil)
  
  
• Give the hot milk slowly gradually to egg-sugar mixture and mix well.
  
  
• Allow to cool, add the blackberry puree, the lemon juice, salt and stir

• If the mass is cooled to room temperature, place in a large bowl. The bowl should be at least twice as large as the amount of ice. Put in the freezer. Wait until the ground has frozen few inches around the edge. It takes depending on the amount of power the freezer and size of the bowl of different lengths. For me it takes about 90 minutes.

• Remove from the freezer and stir vigorously with a whisk strong and solve everything from the edge. Properly beat air underneath, so that a smooth and airy mass. Therefore, it is advantageous if the bowl is large enough. That does not last long, but needs some force.

• Provide recovery in the freezer and repeat the process at shorter intervals 2-3 times.
  
  
• If a soft ice cream-like mass is obtained, you can decant the ice in a storable form or consume the same.

I am of the opinion that you noted no difference in taste to ice from the ice machine. There is little more effort, but as an alternative, the result may well see and relish.

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Da ich keine Eismaschine besitze, war ich gezwungen, mein Rezept auf eine andere Art herzustellen. Natürlich ist es praktisch, einen Knopf zu drücken, um wenig später die leckere Köstlichkeit rauszunehmen, aber es geht auch ohne.

Rezept für Brombeer-Eis ohne Eismaschine

Eis-Variante: Sahne-Frucht-Eis

Zutaten:

250 g Brombeerpüree

120 g Zucker

2 Eigelb

200 ml Vollmilch

200 ml Sahne

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Salz

• Die zwei Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf verrühren, bis sich eine gleichmäßige Masse bildet. Parallel dazu die Milch mit der Sahne erhitzen (nicht kochen lassen) lassen.

• Die heiße Milch langsam nach und nach zur Ei-Zucker-Masse geben und gut verrühren.

• Danach abkühlen lassen, das Brombeerpüree, den Zitronensaft und das Salz hinzufügen und verrühren.

• Wenn die Masse auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, die Masse in eine große Schüssel geben. Die Schüssel sollte mindestens doppelt so groß sein wie die Eismenge.In den Tiefkühler stellen.Warten, bis die Masse schon paar Zentimeter am Rand gefroren ist. Das dauert je nach Menge, Leistung des Tiefkühlers und Größe der Schüssel unterschiedlich lange. Bei mir braucht es knapp 90 Minuten.

• Aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem starken Schwingbesen kräftig durchrühren und alles vom Rand lösen. Richtig Luft darunter schlagen, damit eine geschmeidige und luftige Masse entsteht. Darum ist es von Vorteil, wenn die Schüssel groß genug ist. Das dauert nicht lange, braucht aber etwas Kraft.

• Wieder in den Tiefkühler stellen und den Vorgang in kürzeren Abständen 2-3 mal wiederholen.

• Wenn eine softeisartige Masse entstanden ist, kann man das Eis in eine lagerfähige Form umfüllen oder gleich verzehren.

Ich bin der Meinung, dass man geschmacklich keinen Unterschied zu Eis aus der Eismaschine merkt. Es ist bißchen aufwendiger, aber als Alternative kann sich das Ergebnis durchaus sehen und schmecken lassen.

Ouelle: Der Eis-Blog

 

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Armagh Bramley Apple & Cornflake Pots / Armagh Bramley Apfel & Cornflake Pots

The Armagh Bramley Apple is easy to prepare, it has a long shelf life and is a healthy, nutritious fruit that can be used in both sweet and savoury dishes

This dessert pots have a crunchy top combined with a smooth apple sauce.

Armagh Bramley Apple & Cornflake Pots

Prep: 15 mins Cook: 10 mins

Serves 4

Ingredients

800g Bramley apples, peeled and sliced

3 tbsp golden caster sugar

2 tbsp golden syrup

25g butter

85g cornflakes

200ml low-fat crème fraîche

• Put the apples, caster sugar and 3 tbsp water in a pan and cook over a medium heat, stirring occasionally, for 10 mins until softened.

• Divide mixture between 4 glass tumblers and leave to cool. Meanwhile, heat the golden syrup and butter in a pan for 1 min to melt. Add the cornflakes and stir well to coat.

• Top the cooled apple with the crème fraîche, then divide the cornflake mix between the glasses.

Found on  GoodFood 

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Der Armagh Bramley Apfel ist einfach zuzubereiten, er hat eine lange Haltbarkeit und ist eine gesunde, nahrhafte Frucht die in süßen und herzhaften Speisen verwendet werden kann.

Diese Dessert Töpfe haben einen knusprigen Top kombiniert mit einem glatten Apfelmus.

Armagh Bramley Apfel & Cornflake Pots

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen 

Zutaten
800g Bramley Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
3 EL Zucker
2 EL Sirup
25g Butter
85g Cornflakes
200ml fettarme Crème fraîche

• Die Äpfel, Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für 10 Minuten weich kochen.
      
• Die Mischung in 4 Glasbecher verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen den goldenen Sirup und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Cornflakes zufügen und gut umrühren.
      
• Auf die gekühlten Apfel  Crème fraîche geben, dann die Cornflakes-Mischung.

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Cream of fennel soup / Fenchelcremesuppe

Cream of fennel soup

Ingredients

40g butter

1 onion, peeled and finely chopped

2 fennel bulbs, coarsely chopped, fronds reserved

1 large potato, peeled and chopped

1tsp fennel seeds

1 glass dry white wine

1litre vegetable stock

150ml double cream (optional)

salt

pepper

• Heat the butter in a pan and sweat the onion and fennel very slowly without colouring until soft. Add the potato, fennel seeds and white wine and simmer for about 10 minutes. Add the stock and simmer for around 20-30 minutes until the vegetables are completely tender.

• Liquidise in a blender, return to the pan and pour in the cream, if using. Bring back to a gentle simmer and season. Serve garnished with the reserved fennel fronds.

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Fenchelcremesuppe

Zutaten
40g Butter
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Fenchelknollen, grob gehackt, Wedel vorbehalten
1 große Kartoffel, geschält und gehackt
1 TL Fenchelsamen
1 Glas trockener Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
150ml Sahne (optional)
Salz
Pfeffer

• Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Fenchel sehr langsam anschwitzen, ohne Färbung, bis sie weich sind. Kartoffeln, Fenchelsamen und Weißwein zufügen und für ca. 10 Minuten kochen. Die Brühe zugießen und für ca. 20-30 Minuten köcheln lasen, bis das Gemüse ganz zart ist.

• Sahne zufügen und mit einem Mixer pürieren. Noch mal kurz sanft köcheln lassen und würzen. Mit dem reservierten Fenchel Wedel garnieren.

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Traditional Irish Porridge / Traditionell Irischer Brei (Porridge)

Traditional Irish Porridge

The most Irish people typically start the day with a boiled egg and toast but more traditional Irish breakfasts may also include a piping hot bowl of oatmeal or porridge.

Irish oatmeal is like none other I’ve tasted and definitely the best I’ve ever tasted. The flavor is quite different than standard Quaker Oats. Irish oatmeal has a deeper, richer, an rather nutty flavor.  It is the ultimate Irish comfort food, leaving you feeling warm and cozy, not to mention rather nostalgic, even if you’ve never had oatmeal or been to Ireland.

Just add hot milk adding a little fresh fruit or a drizzle of honey will transport your taste buds on a beautiful morning.

                                   Ingredients

 40g Irish oatmeal (Mc.Cann’s)

220ml Milk

Generous handful Berries of your choice

1-2 tablespoons of honey

• For one portion, place 40g of oats in a pan with 220ml of either milk or water and mix well. Bring to the boil then simmer gently for 4-5 minutes, stirring occasionally.  To make your porridge even thicker and creamier, stir more frequently.

• Select your favourite bowl, pour in the creamy oats, add a generous handful of Berries and drizzle the honey top and then get ready for a big warm hug on the inside.

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Traditionell Irischer Brei (Porridge)

Die meisten irischen Menschen beginnen den Tag in der Regel mit einem gekochten Ei und Toast, aber ein noch traditionelleres irisches Frühstück kann auch eine heiße Schüssel mit Haferflocken oder Hafergrütze sein.

Irische Haferflocken sind definitiv die besten die ich je gegessen habe. Der Geschmack ist ganz anders als die Standard Haferflocken. Irische Haferflocken haben einen tieferen, reicheren, einen eher nussigen Geschmack. Es ist das ultimative irisches Komfort Essen, so dass du dich warm und gemütlich fühlst, eher nostalgisch auch wenn du noch nie Haferflocken gegessen hast oder noch nie in Irland warst.

Einfach heiße Milch mit ein wenig frisches Obst und etwas Honig an der Spitze und du spürst schon im Gaumen dass es ein wunderschöner Morgen wird.

 

Zutaten

40g Irische Haferflocken (Mc.Cann’s)
220ml Milch
Großzügige Handvoll Früchte deiner Wahl

1-2 EL Honig

• 40 g Hafer in einen Topf mit 220 ml Milch gut mischen. Zum Kochen bringen, dann sanft köcheln lassen für 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Um den Brei noch dicker und cremiger zu machen, häufiger rühren.
  
  
• Wähle deine Lieblings-Schüssel, gieße den cremigen Hafer in deine Schüssel, füge eine großzügige Handvoll Früchte nach Wahl dazu, beträufle die Früchte mit Honig und mach dich bereit für eine große warme Umarmung von innen.

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Yellow chicken breast with pineapple rice / Gelbe Hähnchenbrust auf Ananas Reis

Yellow chicken breast with pineapple rice

Ingredients for 4 servings
4 chicken fillets
1 lemon
cayenne pepper
1 tbsp turmeric
½ TL cinnamon
250ml coconut milk
1 teaspoon butter
1 onion
½ tbs salt
250 g basmati rice
150g pineapple

• Sprincle the chicken fillets with lemon juice, salt lightly and place in a shallow baking dish.
  
  
• Mix Coconut milk with turmeric, cayenne pepper and cinnamon, pour over the chicken breasts and bake 45 minutes in a 175° C preheated oven.
  
  
• In the meantime, cook the rice. Peel the onion and dice finely. Butter in a saucepan, sauté the onions and the fully cooked rice with pineapple until soft.
  
  
• Serve the chicken breasts on the pineapple rice.

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Gelbe Hähnchenbrust auf Ananas Reis

Zutaten für 4 Portionen

4 Hähnchenfilets

1 Zitrone

Cayennepfeffer

1EL Kurkuma

1/2TL Zimt

250ml Kokosmilch

1TL Butter

1 Zwiebel

1/2TL Salz

250 g Basmati-Reis

150g Ananas

• Die Hähnchenfilets mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in eine flache Auflaufform legen. 

• Kokosmilch mit Kurkuma, Cayennepfeffer und Zimt verrühren, über die Hähnchenbrust gießen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

• In der Zwischenzeit den Reis kochen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den fertig gekochten Reis mit der Ananas darin glasig anschwitzen.

• Die Hähnchenbrust auf dem Ananasreis servieren.

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Half Baked chocolate cake with Riesling sabayon / Halbgebackener Schokoladenkuchen mit Riesling-Zabaione

Half Baked chocolate cake with Riesling sabayon

Preparation time: 30 minutes
Baking time: about 30 minutes

Half Baked Brownie
ingredients:
200 g dark chocolate
200 g butter
2 eggs
6 egg yolks
150 g sugar
200 g ground almonds
60 g of cocoa powder
1 packet of bourbon vanilla sugar
4 egg whites
1 pinch of salt
50 g sugar for the meringue

• Beat two whole eggs, 6 egg yolks and 150g sugar to a bright thickish cream. Fold the almonds and the cocoa powder under. Then mix the chocolate cream and vanilla sugar in.

• Beat the egg white of four eggs with one pinch of salt until stiff. Then add  spoon for spoon  50 g sugar and continue to beat until a compact finely porous mass is formed. Mix thoroughly with a whisk into the chocolate mixture. Pour into prepared pan.

• Bake the chocolate cake in the hot oven at 160 degrees on the second shelf from the bottom about 30 minutes; he should still be inside almost raw, like a pralines. Allow to cool in the mold.

• Sprinkle the cake to taste with cocoa powder or icing sugar before serving.

Riesling sabayon

ingredients:

6 egg yolks

50 g sugar

½ tsp cornflour

1 pinch of salt

1 packet of bourbon vanilla sugar

3.8 l fruit sweet Riesling

• Beat egg yolk and sugar, cornstarch, salt and bourbon vanilla sugar until fluffy with mixer. The cream must be completely white, then the sugar has dissolved. (about 10 minutes)

• Gradually pour in the wine and beat the cream in a hot water bath thick frothy,  they have not to cook. Place the bowl directly into the cold water and beat the cream short on.

• Serve warm

Recipe comes from the program " Von und zu Lecker " by Irmgard Freifrau von Canal
Half Baked chocolate cake with Riesling sabayon

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Halbgebackener Schokoladenkuchen mit Riesling-Zabaione

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

Halbgebackener Schokoladenkuchen

Zutaten:

200 g Edelbitterschokolade

200 g Butter

2 Eier

6 Eigelb

150 g Zucker

200 g gemahlene geschälte Mandeln

60 g Kakaopulver

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Eiweiß

1 Prise Salz

50 g Zucker für den Eischnee

• Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Das Backpapier und den Rand der Form buttern. Kühl stellen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

• Die Schokolade zerbröckeln und in eine Schüssel geben. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Im heißen Wasserbad schmelzen. Glattrühren und etwas abkühlen lassen.

• Zwei ganze Eier, sechs Eigelb und 150g Zucker zu einer hellen dicklichen Creme aufschlagen. Die Mandeln und das Kakaopulver darunterziehen. Dann die Schokoladencreme und den Vanillezucker daruntermischen.

• Das Eiweiß von vier Eiern mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dann löffelweise 50 g Zucker beifügen und solange weiterschlagen, bis eine kompakte feinporige Masse entstanden ist. Sorgfältig mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmasse mischen. In die vorbereitete Form füllen.

• Den Schokoladenkuchen im 160 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten backen; er soll innen noch fast roh sein, ähnlich eines Pralineés. In der Form abkühlen lassen.

• Vor dem Servieren den Kuchen nach Belieben mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben.

Riesling-Zabaione

Zutaten:

6 Eigelb

50 g Zucker

½ Tl Speisestärke

1 Prise Salz

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

3/8 l fruchtsüßer Riesling

• Eigelb und Zucker, Speisestärke, Salz und Bourbon-Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Creme muss ganz weiß sein, dann hat sich der Zucker gelöst. (ca. 10 Minuten )

• Nach und nach den Wein dazugießen und die Creme im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, dabei darf sie nicht kochen. Das Gefäß direkt ins kalte Wasser setzen und die Creme kurz weiter schlagen.

• Noch warm servieren.

Rezept stammt aus der Sendung  „Von und zu Lecker“ von  Irmgard Freifrau von Canal

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A BEACH WALK / EIN STRANDSPAZIERGANG

A glorious day today morning walk on Portrush Beach along with a few detours to our favorite local establishments at Portsteward.

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Ein herrlicher Tag heute Morgen zu Fuß am Strand von Portrush, zusammen mit ein paar Umwege an unsere bevorzugten lokalen Einrichtungen bei Portsteward. 

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