Feine Sachertorte

HAPPY BIRTHDAY! Heute hat mein Schatz Geburtstag. Mit seiner Lieblingstorte wollte ich die Augen meines Mannes mal wieder so richtig zum Glänzen bringen.

Große Liebe, kleine Geste: Kleine Aufmerksamkeiten verraten die Liebe, denn die wahre Liebe findet auch in anderen Dingen ihren Ausdruck.

Feine Sachertorte

Zutaten für eine 18cm Springform

100g Zartbitterschokolade

4 Eier

75g Butter

75g Zucker

1 ½ TL Vanillezucker

1 Prise Salz

75g Mehl

½ TL Backpulver

1 ½ EL + 20g Puderzucker

100g Marzipan-Rohmasse

170g Aprikosen-Konfitüre

Für die Glasur (Ganache)

100g Vollmilch-Schokolade

100g Zartbitter-Schokolade

100ml Sahne

1 EL Butter

Und so wird’s gemacht:

Schokolade hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.

Eier trennen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Ei-gelb einzeln unterrühren. Schokolade unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.

Den Boden einer 18cm Springform mit Backpapier auslegen. Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150°C) 50-60 Minuten backen. Eventuell nach ca.40 Minuten abdecken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Arbeitsfläche mit 20g Puderzucker bestreuen. Marzipan damit verkneten und ausrollen. Mit Hilfe des Springformrandes 22cm einen Kreis ausschneiden.

Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Boden waagerecht halbieren. 2/3 der Konfitüre auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und mit der restlichen Konfitüre bestreichen auch am Rand.

Marzipan darauf setzen und glatt streichen.

Um die Schokoladenglasur (Ganache) zu machen, legen ihr die gehackte Schokolade in eine mittelgroße Schüssel aus Edelstahl und stellt es Beiseite. Erhitzt die Sahne und Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Dann die Sahne sofort über der Schokolade gießen und für 5 Minuten stehen lassen. Nach den 5 Minuten mit einem Schneebesen glatt rühren. bis die Ganache schön cremig ist. An einem kühlen Ort aber nicht im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Ganache noch einmal kurz mit einem Löffel umrühren und den Kuchen mit einer Winkelplatte überziehen bis die Torte glatt und gerade ist. An einem kühlen Ort trocknen lassen. 

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Sachertorte

The Sacher Torte is one of the most well-known specialties of Vienna, Austria. It is a chocolate cake made with a layer of apricot marmelade and chocolate frosting (ganache).

History

The cake dates back to 1832. The story goes that the Austrian State Chancellor, Prince Metternich, requested a bakery to create a special dessert which he was going to offer to guests. Metternich was hoping to sway his guests in favor of his political plans and wanted a new dessert to help him. Unfortunately, the owner of the bakery was home, sick in bed, on this day. But Metternich insisted that he couldn't wait for the owner to return. So, Franz Sacher, a 16-year old student-baker interning at the bakery, experimented with different chocolates and cakes, and eventually came up with the Sachertorte. Metternich was very pleased and a new tradition was created.

Ingredients for a 18cm spring form
100g dark chocolate
4 eggs
75g butter
75g sugar
1 ½ tsp vanilla sugar
1 pinch of salt
75g flour
½ tsp baking powder
1 ½ tbsp = 20 gr. icing sugar
100g Marzipan
170g apricot jam
For the icing (ganache)
100g milk chocolate
100g dark chocolate
100ml cream
1 tablespoon butter

And so it's done:

Chop chocolate and melt in a hot water bath. Let cool.

Separate the eggs. Beat butter with sugar, vanilla sugar and salt until creamy. Stir in egg yolk separately. Stir in chocolate. Mix flour with baking powder, stir briefly. Beat egg whites until stiff, leaving sprinkle in the icing sugar. Fold egg whites into the batter .

Line the bottom of a 18cm springform pan with baking paper. Fill the dough in and  smoothen. Bake in a preheated oven at 175 ° C (fan 150 ° C) for 50-60 minutes. Possibly cover for about 40 minutes. Cool on a wire rack.

Sprinkle work surface with icing sugar 20g. Knead the marzipan and roll out. With the help of the spring form rim cut a min. 22cm circle.

Heat jam and press through a sieve. Halving the cake horizontally and spread 2/3 of the jam on the base floor. Cover with the other half and sprinkle with the remaining jam also on the edge around the cake. Then cover the cake with  the marzipan circle and smoothen.

To make the chocolate icing (ganache), place the chopped chocolate in a medium sized stainless steel bowl and put it aside. Heat the cream and butter in a medium saucepan over medium heat. Then immediately pour the cream over the chocolate and let stand for 5 minutes.

After 5 minutes stir with a whisk until  the ganache is smooth and creamy. place at a cool place [but do not let stand in refrigerator ! ] overnight.

The next day, stir the ganache briefly with a spoon and cover the cake with the ganache smoothen with an pallet till planar. Leave to dry in a cool place.

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Chocolate-Raspberry Bavarian Torte / Bayerische Schoko-Himbeer Torte

Bayerische Schoko-Himbeer Torte

Ihr benötigt eine 20cm Kuchenform und eine 23cm Springform die mindesten einen 7cm hohen Rand hat. 

Schokoladenkuchen
3 große Eier sowie 3 große Eigelb, bei Raumtemperatur

175g Zucker
1 Prise Salz
75g Mehl Kuchen
75g Maisstärke
60g ungesüßte Kakaopulver 

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Kuchenform einfetten, den Boden mit Backpapierauslegen.

In einer hitzebeständigen Edelstahlschüssel die ganzen Eier, Eigelb, Zucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer auf höchster Geschwindigkeit über einem warmen Wasserbad schlagen bis die Ei-Masse sich vollständig verbunden hat. Schüssel vom Herd nehmen und weiter schlagen bis sie die Ei-Masse im Volumen erhöht hat, das dauert ca. 5-7 Minuten die Ei-Masse sollte dick sein.

Danach Mehl, Speisestärke und Kakao durch ein Sieb streichen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Ei-Masse heben.  Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca.30 Minuten backen. Den Kuchen in der Form für 10 Minuten auf einem Kuchengitter erkalten lassen danach mit einem Messer den Rand lösen und den Kuchen aus der Form nehmen. Backpapier entfernen und vollständig erkalten lassen.

Himbeer-Sirup
60g Zucker
75g Wasser
60 ml Himbeergeist

Zubereitung

Zucker und Wasser in einem Topf zum kochen bringen dabei ab und zu mal rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, nach dem abkühlen den Likör zufügen.

Bayerisch Himbeeren Creme

350g gefrorene ungesüßte Himbeeren
175g Zucker
75ml Himbeergeist
15g Gelatinepulver oder 8 Blatt weiße Gelatine
500ml Sahne

Zubereitung

Himbeeren in einer Schüssel auftauen. Die aufgetauten Himbeeren mit etwas Saft/Flüssigkeit und Zucker in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Himbeerencreme durch ein Sieb streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In einem Topf die Gelatine im Likör verrühren oder einweichen danach die Gelatine bei leichter Hitze schmelzen und mit einem Schneebesen unter das Himbeer-Püree rühren.

Sahne steifschlagen und unter die Himbeerencreme heben.  

Montage

250g Schokolade-Nougat-Creme, erhitzt, bis deutlich gelockert
250ml Schlagsahne
Dunkle Schokolade Locken oder Späne
26-28 frische Himbeeren

Schokoladenkuchen in 2 Scheiben schneiden (horizontal mit einem Messer den Tortenboden 1mal durchschneiden). Um einen Tortenboden den 23cm Kuchenring umstellen und mit der Hälfte des Himbeersirups beträufeln. Nun die Hälfte Schokolade-Nougat-Creme darauf verstreichen. Darüber und um den Tortenboden kommt die Hälfte Bayerisch Himbeeren Creme, darauf den weiteren Tortenboden legen. Diesen mit dem restlichen Himbeersirup beträufeln. Darauf wieder etwas Schokoladen-Nougat-Creme streichen und darauf die restliche Bayerisch Himbeeren Creme geben. Glatt streichen, die Torte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gut durchkühlen. Mit einem Messer am Tortenrand lang fahren und vorsichtig den Tortenring abziehen.

250ml Sahne steif schlagen, die Sahne am Rand der Torte auftragen und mit einem Spritzbeutel oben auf der Torte am Rand kleine Sternchen spritzen. Mit frischen Himbeeren und Schokoladenlocken verzieren.

Abwandlung: Ich habe wegen den Kindern den Himbeersirup sowie den Himbeergeist in der Creme einfach weggelassen, wie ich finde hat das dem ganzen kein Abbruch gemacht. Die Torte war nicht zu süß, geschmacklich sehr lecker!

Gefunden habe ich das Rezept bei Sprinkle Bakes 

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Chocolate-Raspberry Bavarian Torte

You'll need one 8-inch cake pan and one 9-inch by 3-inch spring-form pan to make this torte.

Chocolate genoise:

3 large eggs plus 3 large egg yolks, at room temperature

3/4 cup granulated sugar

1/8 tsp. salt

1/3 cup cake flour

1/3 cup cornstarch

1/4 cup unsweetened alkalized cocoa powder

Preheat oven to 350°F. Grease an 8-inch round baking pan.  Line the bottom of the pan with a round of parchment paper.

In a heat-proof bowl (preferably stainless) beat together whole eggs, egg yolks, sugar and salt, using an electric hand mixer at high speed.  Place bowl over pan of simmering water and continue beating with the electric mixer until the mixture is warm. Remove bowl from water. Continue to beat until mixture is cooled and increased in volume This will take 5-7 minutes, and the batter should be thick and leave a trail when the beaters are lifted from the bowl.

 Sift together cake flour, cornstarch and cocoa.  Sift dry ingredients over the beaten egg mixture, gently folding with a rubber spatula.  Pour batter in prepared pan.

Bake for 30 minutes or until cake springs back when touched with finger. Cool in pan on wire rack for 10 minutes. Loosen edge with knife and invert cake onto a rack. Carefully remove paper. Place another rack on cake and invert again. Cool completely.

Raspberry syrup

1/4 cup sugar

1/3 cup water

1/4 cup raspberry liqueur

Combine sugar and water in saucepan over medium heat. Heat to a boil. Remove from heat and let cool. Stir in liqueur.

Raspberry Bavarian:

2 bags (12 ounces each) frozen unsweetened raspberries

3/4 cup sugar

1/3 cup raspberry liqueur

2 envelopes unflavored gelatin powder (1/2 oz.)

2 cups heavy cream

Let raspberries thaw in the bags. Combine raspberries (along with whatever juice/ liquid is in the bags) and sugar in a saucepan. Heat to a boil and simmer 10 minutes. Strain mixture through a fine-mesh sieve into bowl.  You should have about 2 cups of raspberry pulp and juice combined.  Cool to room temperature.

Combine liqueur and gelatin in heatproof cup and let stand 5 minutes.  Heat in microwave for 10 seconds or until gelatin turns to liquid.  You can also melt it in a saucepan on the stove top if you don’t have a microwave.

Whisk into raspberry purée.

Beat heavy cream in bowl until stiff peaks form, using electric mixer at high speed. Fold raspberry mixture into whipped cream.

Assembly:

1 cup chocolate-hazelnut spread, heated until loosened considerably

1 1/2 cups whipped cream

Dark chocolate curls or shavings

26-28  fresh raspberries (about 1 1/2 pints)

Level cake with a serrated knife then cut genoise horizontally into two equal layers. Place one 8-inch layer, centered, in the bottom of the 9-inch spring form pan, cut side up. Brush with half of raspberry syrup.  Spread with ½ cup of the chocolate-hazelnut spread.

Pour half of the raspberry Bavarian cream over and around the sides of the cake. Lightly drop the pan on the counter top one or two times to ensure the cream settles into the empty ring around the genoise.  Top with other cake layer. Brush with remaining syrup. Spread the remaining ½ cup chocolate-hazelnut spread over the genoise. Cover with remaining raspberry Bavarian cream.  Drop on counter top as before.  The cream  should completely fill the 9-inch pan with a little left over.  Level the top with a large off-set spatula. Cover and refrigerate until mixture sets, at least 2 hours.

Run a small knife between dessert and pan. Remove spring form collar. Spread 1 cup whipped cream on side of dessert.  Pipe a decorative border of whipped cream around the edge of the cake with the remaining cream, using a small star decorator tip (if desired).  Press chocolate curls or shavings into sides of the cake. Arrange raspberries in a concentric circle around the top edge of the cake. Sprinkle center with chocolate curls.

Modification: I have the raspberry syrup and raspberry liqueur into the cream simply omitted for the children, I think it still tastes great. The cake was not too sweet, very flavorful tasty!

I found the recipe at Sprinkle Bakes 

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Nordic Scones

Nordic Scones / Sandwich mal anders

6 Stück

Zum Vorbereiten:
75g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

Für den Teig:
175 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Packpulver
Cayennepfeffer
Salz
75 g Butter (zimmerwarm)
75 g grob geraspelter Cheddarkäse
1 Ei

2 ½–3 EL Buttermilch

2 EL Milch

Für den Belag:
5 Stengel Dill
250 g körniger Frischkäse
gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Scheiben Graved Lachs (etwa 260 g)

Zubereitung

Zum Vorbereiten Rote Bete in etwa ½ cm große Würfel schneiden.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C / Heißluft: etwa 180 °C

Für den Teig Mehl mit Backpulver und Cayennepfeffer in einer Rührschüssel gut vermischen. 1 Teelöffel Salz dazugeben. Butter daraufgeben und mit den Fingerspitzen so in die Mehlmischung einreiben, bis eine krümelige Textur entsteht. Den Käse untermischen.

Das Ei mit der Buttermilch verquirlen und mit einem Messer Unterarbeiten. Die Rote-Bete-Würfel dazugeben. Die Zutaten mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten (der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben).

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem etwa 2 ½ cm hohen Teigstück formen. Daraus 6 Kreise (Ø etwa 6 cm) ausstechen. Die Teigkreise auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit Milch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Nordic Scones etwa 18 Minuten backen.

Die Scones mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Scones erkalten lassen.

Für den Belag Dill abspülen und trocken tupfen. Von 3 Stängeln die Spitzen abzupfen und fein schneiden.

Den Frischkäse mit den Dillspitzen, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Scones einmal waagerecht durchschneiden. Die Hälfte des Frischkäses auf den Scones-Unterteilen verteilen, mit Lachs, evtl. zu einer Rose gelegt, belegen. Den restlichen Frischkäse darauf verteilen. Den restlichen Dill in 6 kleine Zweige teilen und daranlegen. Die Scones-Oberteile daraufsetzen. Die Scones sofort servieren.

Tipp: Die Scones schmecken frisch am besten.

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Nordic scones / sandwich with a difference

6 pieces
To prepare
75g pre-cooked beetroot (vacuum packed)
For the dough:
175 g of wheat flour
1 ½ level tsp baking powder
Cayenne Pepper
Salt
75 g butter (room warm)
75 g of coarsely grated cheddar cheese
1 egg
2 ½ -3 tablespoons butter milk
2 tablespoons milk

For the topping
5 stalks dill
250 g of cottage cheese
ground black pepper
6 slices of salmon (about 260 g)

preparation
Cut the beetroot into about ½ inch cubes.
Preheat the oven 200 ° C / Convection oven: about 180 ° C.
For the dough, mix flour with baking powder and cayenne pepper in a mixing bowl. add 1 teaspoon salt. Butter be added and work with your fingertips into the flour mixture until a crumbly texture is created. Stir in the cheese.
Mix the egg with the buttermilk and whisk to work in with a knife. Add the diced beetroot.

Knead the ingredients with your hands to a smooth dough (the dough should not stick to the bowl).Put the dough on the floured surface, with your hands form a dough about 2 ½ inches high. Then cut out  6 circles (diameter about 6 cm). Put the dough circles on a with baking paper lined baking sheet and brush top with milk. The baking sheet in the preheated oven and bake the Nordic scones about 18 minutes.Pull the scones with the baking paper from the baking sheet on a wire rack. Let cool down the scones.

For the filling, wash and pat dry the dill. About 3 branches of finely cut the tips.
Mix cream cheese with the dill, salt and pepper. Cut the scones through the middle  Spread half of the scones with the cream cheese on the lower parts, with salmon, possibly modeled to a rose . Spread the remaining cream cheese on the other half of the scones . garnish with the remaining dill 6 small twigs and  lay it beside  Put the scones tops on.  Serve scones immediately.

Tip: The scones taste best when fresh.

 

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Lamb sausage kebabs with tzatziki dip / Lamm Wurstspiesse mit Tzatziki-Dip

Heute wird gegrillt.

Lamm Wurstspiesse mit Tzatziki-Dip

Zutaten für 4 Personen

1 Zucchini

4 Frühlingszwiebeln, weißen Teile nur, halbieren

1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Olivenöl

4 EL gehackte Minzblätter

150g Gurke, geviertelt und entkernt

170g griechischen Joghurt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

8 frische Lammfleisch Würstchen

 Schritt-für-Schritt

Die Spieße für 1 Stunde ins Wasser einweichen. Dies verhindert, dass sie anbrennen während des Grillen.

Von der Zucchini beide enden abschneiden, dann mit einem Kartoffelschäler 16 breite  Streifen längs abschneiden.

Die Zucchini und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel legen und mit Öl, 1 El  Minze würzen und für 1 Stunde marinieren.

Für das Tzatziki, Gurke reiben und in einem Sieb gut andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Restliche Minze mit dem Joghurt und Knoblauch mischen. Jetzt die Würste in die Zucchini Marinade dazu geben und mit einer Gabel überall in die Würste einstechen.

Grill anheizen.

Ein Ende einer Wurst auf einem Spieß piksen, ein Stück Zucchini und ein Stück Frühlingszwiebel aufspießen danach das andere Ende der Wurst aufspießen. Mit den anderen Wurst alles wiederholen bis 8 halbmondförmigen Kebabs fertig sind.

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Lamb sausage kebabs with tzatziki dip

 Ingredients for 4 people

1 large courgette

4 spring onions, white parts only, cut in half

1 pinch salt and freshly ground black pepper

2 tbsp olive oil

4 tbsp chopped mint

10 cm length of cucumber, around 150g, quartered lengthways and deseeded

170 g (6oz) pot Greek yogurt

1 garlic clove, crushed

8 fresh lamb sausages

Step-by-step

Soak the skewers in water for 1 hour. This stops them burning during cooking.

Top and tail the courgette, then, using a potato peeler, cut 16 wide strips lengthways. Place the courgette and spring onions in a bowl and season. Add the oil and 1 tablespoon of mint and marinate for 1 hour.

To make the tzatziki, grate the cucumber and place in a sieve, pressing down well to remove excess liquid. Mix with the yogurt, garlic, and remaining mint, and season.

Put the sausages in the courgette marinade and stir to coat. Prick them all over with a fork. Preheat the grill, if using.

Thread one end of a sausage on to a skewer. Fold a piece of courgette in half, then in half again, and thread on to the skewer. Follow with a piece of spring onion, then another piece of courgette. Top with the other end of the sausage. Repeat to make 8 crescent-shaped kebabs.

Enjoy !

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Feine Erdbeer - Schnitte

Erdbeer - Schnitte

Jetzt ist Selbstpflücken angesagt für die ganze Familie. Hier auf der Farm Streamvale Open Farm in Belfast, County Antrim steht endlich die leckere rote Beere wieder im Mittelpunkt: Die Erdbeer-Saison ist eröffnet! Naschen war selbstverständlich zur jeder Zeit erlaubt…Mhmm…"Strawberryfields forever" :-) Was nicht mehr in unsere Mägen passte kam mit nach Hause – auf diese herrlich saftigen Erdbeerschnitten.

Die Erbeerschnitte besteht aus einem dünnen Mürbeteig, auf dem eine schmale Schicht Erdbeermarmelade gestrichen wird. Darauf kommt ein luftig leichter Biskuit der mit herrlich frischen Erdbeeren belegt wird, die zuletzt hauchdünn geliert werden.

 Zutaten Mürbeteig für 20cmx25cm Fettpfanne

100g Mehl

50g Butter, in flocken

1 Prise Salz

1 Ei

50g Zucker

Zum Bestreichen

2 EL Erdbeermarmelade

• Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Ei und Butter mit den Händen glatt verkneten und in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

• Mürbeteig in etwa der Größe von der Fettpfanne ausrollen. Den ausgerollten Teig in die gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne andrücken. Mehrmals mit einer Gabel in den Teig stechen, ein Backrahmen darumstellen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180°C Umluft backen. 

• Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Zum Bestreichen die Erdbeermarmelade durch ein Sieb streichen und auf dem Mürbeteigboden verstreichen.

Tipp: Wenn ihr keinen Backrahmen habt, könnt ihr aus Alufolie ein Rahmen machen!! 

Zutaten für den Biskuitteig

2 Eier

1 EL heißes Wasser

65g Zucker

65g Mehl

1 TL Backpulver

15g Speisestärke

• Für den Biskuitteig  Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. 

• Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

• Den Biskuitteig auf dem Mürbeteiggebäck verstreichen, das Backblech nochmals in den Backofen schieben und bei gleicher Temperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.

• Den Boden auf dem Backblech mit dem Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

Zutaten für den Belag

600g Erdbeeren

25g Puderzucker

1 Pck. Tortenguss, rot

1 EL Zucker

• Für den Belag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren, mit Puderzucker bestäuben und zum Saft ziehen lasse. Anschließend die Erdbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und die Erdbeeren auf dem Boden stellen.

• Aufgefangenen Saft mit Wasser auf 250ml ergänzen. Aus Tortengusspulver und Saft nach Packungsanleitung, aber nur mit 1 Esslöffel Zucker einen Tortenguss zubereiten. 

• Den Guss auf den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen. Anschließend den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Tipp: Man kann den Boden einen Tag im Voraus backen. In einem Beutel lässt er sich unbeschadet bis zum nächsten Tag aufbewahren. 

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Strawberry - slice

The Strawberry slice consists of a thin pastry, on a narrow layer of strawberry jam is spreaded .It is an airy, light sponge cake what is topped with delicious fresh strawberries are finally gelled razor thin.

Ingredients for pastry 20cmx25cm baking sheet

100g flour

50g butter flakes

1 pinch of salt

1 egg

50g sugar

To glaze

2 tablespoons strawberry jam

Preparation

For the pastry,  flour, sugar, egg and butter knead with your hands smooth and wrap in cling film and place about 30 minutes cold in fridge. At next roll out pastry to the size of the baking sheet. Press the outrolled dough into the greased sheet with sprinkled flour . Prick several times with a fork into the dough, Place a baking rack around the dough on the baking sheet. and bake in the  preheated convection oven for about 10 minutes at 180 ° C . Let cool don on a wire rack. To glaze stroke the strawberry jam through a sieve and spread on the pastry base.

Tip: If you have no baking frame, you can make a frame of aluminum foil!

Ingredients for the sponge

2 eggs

1 tablespoon hot water

65g sugar

65g flour

1 tsp baking powder

15g cornflour

Preparation

For the sponge, beat eggs with hot water  foamy in a mixing bowl with a hand mixer at the highest level for ca. 1 minute. Sprinkle sugar by stirring for ca. an other minute and hit the ground for further two minutes.

Mix the sieved flour with baking soda and cornstarch, stir briefly on the lowest hand mixer level.

Pass the biscuit dough on the pastry base, slide the baking sheet back into the oven again and bake at the same temperature for about 15 minutes ready

Place the baking sheet with the backing frame on a wire rack and allow to cool down.

Ingredients for the topping

600g strawberries

25g icing sugar

1 pack glaze, red

1 tablespoon sugar

Preparation

Wash strawberries for the topping, drain, remove the stalks, cut in half, dust with icing sugar and leave to draw juice. Then the strawberries drain in a Sieve, collect the juice and thereby put the strawberries on the floor.

Complement the collected juice with water to 250ml. For glaze powder and juice according to package instructions, but only with 1 tablespoon sugar . Spread the glaze on the strawberries and leave to set. Then carefully remove the baking frame with the help of a knife..

Tip: You can bake the ground one day in advance. In a cotton or paper bag, it can be kept without prejudice until the next day.

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Seafood Stuffed Eggplant / Gefüllte Aubergine mit Meeresfrüchten

Gefüllte Aubergine mit Meeresfrüchten

Zutaten für 2 Personen

1 große Aubergine, längs zur Hälfte geschnitten

Olivenöl

200g gekochter Schinken, in Würfel

½ Zwiebel, in Würfel

½ rote Paprika, in Würfel

3 Knoblauchzehen, gehackt

250g gem. Meeresfrüchte

ca.50g frisch geriebener Parmesan

2 Stengel Frühlingszwiebel, in feine Ringe

1 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Estragon
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Backofen auf 220°C vorheizen.

• Die Aubergine der länge nach durchschneiden und mit den Seiten nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 10 Minuten die Aubergine backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Aubergine entnehmen und beiseite stellen

• Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlere Hitze erwärmen. Den Schinken, Zwiebel, Paprika und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten, danach das ausgekratzte Auberginenfruchtfleisch die Meeresfrüchte, Frühlingszwiebeln, Basilikum  zufügen, dabei gelegentlich umrühren bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. 

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• In jeder ausgehöhlten Aubergine die Meeresfrüchte-Mischung aufteilen mit Parmesan bestreuen und für 10-15 Minuten bei 180°C im Backofen überbacken.  

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Exellent recipe. Wonderful flavors. We love eggplant any which way.

Seafood Stuffed Eggplant

Ingredients

3 medium eggplants each cut in half lengthwise

Olive oil

1/2 cup chopped 33%-less-sodium ham

1/2 chopped onion

1/2 chopped red bell pepper

3 garlic cloves, minced

1/2 pound Seafood

6 tablespoons (1 1/2-ounces) grated fresh Parmesan cheese

1/4 cup finely chopped green onions

1 tablespoon chopped fresh basil

1 1/2 teaspoons chopped fresh tarragon

1 teaspoon grated lemon rind

Salt and freshly ground black pepper

• Preheat oven to 425°.

• Score cut side of each eggplant half in a crisscross pattern; lightly coat cut sides of eggplant halves with cooking spray. Place eggplant halves, cut sides down, on a baking sheet. Bake at 425° for 10 minutes. Turn eggplant halves over; bake an additional 10 minutes or until tender. Remove from oven; cool 10 minutes. 

• Remove pulp from eggplant, leaving a (1/4-inch-thick) shell. Place eggplant shells on baking sheet coated with cooking spray. Chop pulp; set aside.

• Reduce oven temperature to 350°.

• Heat olive oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add ham, onion, bell pepper, and garlic; sauté 5 minutes. Add reserved eggplant cook 10 minutes or until most of liquid evaporates, stirring occasionally. Stir in seafood; cook 1 minute. Remove from heat.

• Green onions, basil, salt, and black pepper to eggplant mixture; stir gently to combine. Mound about 1/2 cup seafood mixture into each eggplant shell. Sprinkle each with 1 1/2 teaspoons cheese. Bake at 350° for 15 minutes or until thoroughly heated and shrimp are done.

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Gegrilltes Lamm mit Rucola-Ziegenkäse-Walnuss-Salat

Gegrilltes Lamm mit Rucola-Ziegenkäse-Walnuss-Salat

Zutaten für 2 Personen

4 Lamm Koteletts

Marinade

Blätter von etwa 4 Zweige frischer Thymian, grob gehackt
Blätter von 1 Zweig Rosmarin, grob gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
100ml Olivenöl

Sauce

250ml frisch gepresster Orangensaft

50ml Rotweinessig

4 EL flüssiger Honig

Salat

200g oder eine große Tüte Rucola

100g Walnüsse, zerbrechen

200g weichen Ziegenkäse

Blätter von 10 Stengeln glatte Petersilie

Ein guter Esslöffel eures besten Olivenöls

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Lammkoteletts mit allen Zutaten für die Marinade einlegen (am besten  über Nacht).

Für die Sauce alle Zutaten in einer Pfanne zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen bis die Sauce sich deutlich reduziert hat, gelegentlich dabei umrühren. Fertig ist die Sauce wenn sich blasen bilden und die Konsistenz wie Ahornsirup ist.

Die zerbröselten Walnüsse in einer Antihaft-Pfanne vorsichtig bei mittlere Hitze für ein paar Minuten rösten. Beiseite stellen.

Kurz vor dem Servieren den Grill oder eine Pfanne erhitzen. Backofen auf 250°C vorheizen.

Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne für 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, danach auf  ein Backblech legen und weitere 5 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort ruhen, währenddessen wird  der Salat zubereitet. Rucola und Walnüsse mit Olivenöl, ein wenig Salz und Pfeffer auf einer großen Platter anrichten. Ziegenkäse über den Salat verteilen.

Das Fleisch mit einem Löffel von der warmen Sauce übergießen und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.

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Grilled Lamb with Arugula-Goat Cheese-Walnut Salad

 Ingredients for 2 people

4 Lamb chops

Marinade

Leaves from about 4 sprigs of fresh thyme, roughly chopped  
Leaves from 1 rosemary sprig, roughly chopped

2 crushed garlic cloves

½ cup olive oil

Sauce

250ml freshly squeezed orange juice (strain out pulp)

¼ cup red wine vinegar

¼ cup, plus 1 TBSP (or four TBSPs) clear runny honey

Salad

about 200g, or one large bag of Rocket (or Arugula)

100 g broken walnuts

200g soft goat’s cheese

Leaves from 5 stalks of mint

Leaves from 10 stalks of flat leaf parsley

A good tablespoon of your best olive oil to finish

Sea salt and Black Pepper

Method

Prepare the sauce.  Place all the ingredients in a heavy bottomed pan and bring to the boil.  Reduce the heat and simmer gently, stirring occasionally, for about 20 minutes or until reduced about a third and thickened.  Skim off any dark froth as you go and turn off the heat when the bubbles of boiling liquid are clear and glossy and the sauce is resembles the colour and consistency of light maple syrup.  Remove from heat and leave somewhere warm.

Place the walnuts in a non-stick pan and gently toast over a medium heat for a few minutes until a little brown.  Set aside.

Shortly before serving, heat up a barbecue or griddle until piping hot and turn the oven on to 250.  Season the lamb with salt and pepper and place on the griddle for 3-4 minutes each side, not forgetting the bottom, for rare-medium.  When well browned, place on an oven tray and put into the oven for a further five minutes (longer if your guests like theirs well done).  Remove from the oven and leave to rest in a warm place while you compose the salad ingredients.  Toss together all the leaves and walnuts with olive oil, a little salt and pepper and plate up.  Then arrange the goat’s cheese so that they are not too hidden and so that the cheese doesn’t smear the leaves.

The meat of against the salad with the Spoon over a little of the warm sauce across the meat and a more generous amount over cheese and leaves.  Serve immediately.

Enjoy !

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