Samstag, 7. September 2013

Thailändische Butternuss-Kürbis Kokosnuss Curry Suppe



Thailändische Butternuss-Kürbis Kokosnuss Curry Suppe

Ich weiß ja nicht wie es euch so geht, aber rein wettertechnisch fühle ich mich, als kommt so langsam der Herbst (zu mindest hier in Irland) also somit beginnt auch wieder die Kürbiszeit. Um Körper, herz und Gemüt zu erwärmen, habe ich heute fleißig geschnibbelt und herausgekommen ist diese Leckere Butternuss-Kürbis Suppe.
Der Butternusskürbis hat viel Fruchtfleisch mit einer schönen gelborangen Farbe, wenig Kerne und einen angenehmem süßlichen, cremigen Geschmack. Er eignet sich auch als Rohkost in Salate und für asiatische Gerichte. Verwenden kann man ihn genauso zum Braten, Backen, Püree, Suppe und für Pie.
Das Rezept ist entstanden aus einem Anreiz von The Café Sucré Farine.

Zutaten für gerösteten Kürbis
1 großen Butternusskürbis
1 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für die Suppe:
2 EL Olivenöl
2 mittel große Zwiebeln, grobe Würfel
2 Stangen Sellerie, ringe
4 Knoblauchzehen, gehackt
1-Zoll-Stück frischer Ingwer, grob gehackt
1 EL milder Curry-Pulver
2 Liter Hühnerbrühe
1 EL brauner Zucker
1 große Süßkartoffel, geschält und gehackt in Stücke
Vom Kürbis das geröstete Fruchtfleisch
2 Teelöffel Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ Dosen Kokosmilch
3 EL Creme freche
zusätzliche Hühnerbrühe nach Bedarf

Zum Garnieren (Beilage)
Gekochten Jasminreis
Frische Kräuter, gehackt
Sesam-Öl

ZUBEREITUNG
Um den Kürbis vorzubereiten den Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel Olivenöl einpinseln.
Kürbis der länge nach halbieren. Kürbiskerne aushöhlen (Kerne aufheben!). Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen für ca. 25-30 Minuten backen. Um zu sehen on der Kürbis weich ist, einfach mit einer Gabel in einstechen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Zubereitung der Suppe aus dem Kürbis mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie andünsten bis sie glasig ist. Knoblauch, Ingwer, Koriander und Currypulver dazugeben und zwei Minuten andünsten. Mit Brühe abschrecken.
Kürbisfleisch, Kartoffeln, Zucker, zufügen und zum Kochen bringen und dann auf schwacher Hitze für 45 Minuten Simmern lassen.

Kokosmilch zufügen und für weiter zwei Minuten kochen lassen. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt rühren. Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch ein bisschen Hühnerbrühe zufügen.

Für die Beilagen den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen. Kürbiskerne trocknen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl mit einer Prise Salz ca. 5-7 Minuten leicht rösten.
Garnelen mit einer Knoblauchzehe in einer Pfanne 3-4 Minuten braten.
Die fertige Suppe in tiefe Teller füllen und jeweils ein Esslöffel Reis in der Mitte der Suppe setzen, mit den Gerösteten Kürbiskernen und ein paar tropfen Sesamöl und frische gehackte Kräuter heiß Servieren.  

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Thai Butternut Squash Coconut Curry Soup


I do not know about you, it feels so as autumn time, time for pumpkin. To warm the body, heart and mind, today I have diligently cut and it came out these tasty Pumpkin butternut squash soup.
The butternut squash has a flesh with a yellow-orange color, few seeds and a pleasant sweet, creamy taste. It is suitable as raw in salads and Asian dishes. You can use it also for roasting, baking, puree, soup and pie.
The recipe is the result of inspiration from The Café Sucré Farine.

Ingredients for roasted pumpkin
1 large butternut squash
1 tablespoon olive oil

Ingredients for the soup
2 tablespoons olive oil
2 medium onions, roughly diced
2 stalks celery rings,
4 cloves of garlic, chopped
1-inch piece fresh ginger, roughly chopped
1 tbsp mild curry powder
2 liters chicken stock
1 tablespoon brown sugar
1 large sweet potato, peeled and chopped into pieces
From the roasted pumpkin flesh
2 teaspoons sea salt
freshly ground black pepper
1 ½ cans coconut milk
3 tbsp cream naughty
additional chicken broth as needed

For garnishing (garnish)
Cooked jasmine rice
Fresh herbs, chopped
Sesame-oil

PREPARATION

To prepare the pumpkin, preheat the oven to 200 ° C. Line a baking sheet with parchment paper and brush with a tablespoon of olive oil.
Pumpkin cut in half the length of. Scoop out pumpkin seeds (remove seeds!). Pumpkin put the cut side down on the prepared baking sheet and bake in the oven for about 25-30 minutes. Is to see on the pumpkin soft, easily pierced with a fork. Remove from oven and let cool.

For preparation of soup of the pumpkin with a spoon scoop out the flesh. Heat 2 tablespoons olive oil in a large pot. Sauté onions and celery until transparent. Garlic, ginger, coriander and curry powder and cook fry two minutes. Rinse with broth.
Pumpkin meat, potatoes, sugar, add and bring to a boil and then leave on low heat for 45 minutes simmering.

Add coconut milk and cook for further two minutes. Stir the soup smooth with a hand blender. Stir in sour cream and season with salt and pepper. If the soup is too thick, add a little more chicken broth.

Cook the jasmine rice according to package directions for the side dishes. Dry pumpkin seeds and toast lightly in a pan with some olive oil with a pinch of salt, about 5-7 minutes.
Prawns with a garlic clove in a pan fry for 3-4 minutes.
Fill the finished soup into soup bowls and put each one tablespoon rice in the middle of the soup, with roasted pumpkin seeds and a few drops of sesame oil and fresh chopped herbs .. serve hot.


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