Blue cheese, leek risotto / Blauschimmelkäse, Lauch Risotto

Blue cheese, leek risotto

Serves 6

10 mins to prepare and 25 mins to cook

Ingredients

50g butter

1 large leek, finely sliced

450g risotto rice

150ml white wine

1.2 litres hot vegetable stock

250g blue cheese, such as Danish Blue, Gorgonzola, Dolcelate or Stilton

1 small bunch flat leaf parsley, chopped

• Pre-heat the oven to 200C/180C fan ovens/gas mark 6.

• Melt half of the butter in an oven-proof pan or casserole dish and gently sauté the leek until softened. Add the rice and stir around until it is well coated in the butter, before adding the white wine. Cook until half of the wine has been absorbed. Add the hot stock to the rice, stir briefly and cover with a tight fitting lid or tin foil and bake 18 minutes.

• Fry until golden. Remove the risotto from the oven, stir in the cheese, parsley and a good twist of black pepper, and leave to sit. for 5 minutes before serving. 

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Blauschimmelkäse, Lauch Risotto
 
10 Minuten für die Vorbereitung und 25 Minuten zu kochen

Zutaten für 6 Personen
50 g Butter
1 große Stange Lauch, fein geschnitten
450 g Risottoreis
150 ml Weißwein
1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
250 g Blauschimmelkäse (Gorgonzola)
1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt

• Den Backofen auf 200°C / 180°C Umluft / Gas Stufe 6. vorheizen.
  
  
• Die Hälfte der Butter in eine feuerfesten Pfanne oder Kasserolle schmelzen und den Lauch darin sanft anbraten, bis er weich ist. Den Reis hinzufügen und gut umrühren bevor der Weißwein dazu gegossen wird. Kochen lassen, bis die Hälfte des Wein reduziert ist. Danach die heiße Brühe zum Reis geben, kurz umrühren und mit einem dicht schließenden Deckel oder Alufolie 18 Minuten im Ofen backen. 
  
  
• Den Risotto aus dem Ofen nehmen, den Käse, Petersilie und eine gute priese schwarzem Pfeffer zufügen, umrühren und für 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.