The beach of Portrush / Am Strand von Portrush

A few pictures from yesterday's walk on the beach of Portrush. It was very stormy and cold but as always beautiful.

Ein paar Bilder vom gestrigen Spaziergang am Strand von Portrush. Es war sehr stürmisch und kalt aber wie immer wunderschön.

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BLACK BOTTOM PIE

If you're wondering what a black bottom pie is, it's a pie with a bottom layer of dark chocolate custard, usually topped with whipped cream and chocolate shavings.

The story of Black Bottom Pie dates to the late fifties and early sixties at Otterbein. Dr. Fred Bamforth (picture at right) was professor of mathematics and a long time confirmed bachelor. He had established a tradition that whenever there was a faculty gathering that involved contributing food he would make and bring a Black Bottom Pie. The pie was delicious, and he was often asked for the recipe. He would always respond that the recipe was a secret that he couldn't share.

It would seem that it is now safe to share the secret, and especially, why it was a secret. After all, a recipe for Black Bottom Pie is not too hard to find. The reason for the secrecy was the fact that one of the prime admirers of the pie was President Lynn W. Turner's wife, Mrs. Vera Turner. You see, Mrs. Turner was a well known and staunch teetotaller, and the pie contained two tablespoons of rum. And, no, the alcohol didn't cook out; the rum was added after all cooking.

BLACK BOTTOM PIE

SERVES 6-8

250g / 9oz plain flour

150g /5oz unsalted butter

2 egg yolks

15-30ml /1-2 tbsp iced water

FOR THE FILLING

3 eggs, separated

20ml / 4 tsp cornflour

75g /3oz / 6 tbsp golden caster sugar

400ml / 14f oz milk

150g / 5oz plain chocolate, chopped into small pieces

5ml / 1 tsp vanilla essence

1 sachet powdered gelatine

45ml / 3 tbsp water

30ml / 2 tbsp dark rum

FOR THE TOPPING

1 75ml / 6fl oz double cream or whipping cream

chocolate curls

• Sift the flour into a bowl and rub in the butter until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Stir in the egg yolks with just enough iced water to bind the mixture to soft dough. Roll out on a lightly floured surface and line a deep 23 cm / 9 in flan tin. Chill the pastry case for about 30 minutes.

• Preheat oven to 190°C/375°F/Gas 5. Prick the pastry case all over with a fork, cover with greaseproof paper weighed down with baking beans and bake blind for 10 minutes. Remove the baking beans and paper, return the pastry case to the oven and bake for a further 10 minutes, until the pastry is crisp and golden. Cool in the tin.

• Make the filling. Mix the egg yolks, cornflour and 30ml/2 tbsp of the sugar in a bowl. Heat the milk in a saucepan until almost boiling, then beat into the egg mixture. Return to the clean pan and stir over a low heat until the custard has thickened and is smooth. Pour half the custard into a bowl.

• Put the chocolate in a heatproof bowl. Place over a saucepan of barely simmering water until the chi melted, stirring occasionally until smooth. Stir the melted chocolate into the custard in the bowl, with the essence. Spread the filling in the case and cover closely with dampened greaseproof paper or clear film to the formation of a skin. Allow to then chill until set.

• Sprinkle the gelatine over the water in bowl, leave until spongy, then place d bowl over a pan of simmering water i all the gelatine has dissolved. Stir into Thin remaining custard, then add the rum. Whisk the egg whites in a clean, grease-free bowl until peaks form. Whisk in the remaining sugar, a little at a time, until stiff, then fold the egg whites quickly but evenly into the rum-flavoured custard.

• Spoon the rum-flavoured custard over the chocolate layer in the pastry case-Using a spatula, level the mixture, making sure that none of the chocolate custard is visible. Return the pie to the fridge until the top layer has set, then remove the pie from the tin and place r on a serving plate. Whip the cream, spread it over the pie and sprinkle with chocolate curls, to decorate.

(From the book “Complete Bock of Chocolate „)

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Falls du dich fragst, was ein Schwarzer-Unterseiten- Kuchen ist, es ist eine Torte mit einer unteren Schicht aus dunklem Schokoladenpudding, in der Regel mit Schlagsahne und Schokoladenspäne gekrönt.

Die Geschichte der Black Bottom Pie stammt aus den späten fünfziger und frühen sechziger Jahren in Otterbein. Dr. Fred Bamforth war Professor für Mathematik und Junggeselle. Er hatte eine Tradition, immer wenn ein Vortrag über Nahrungsmittel gehalten wurde, einen Black Bottom Pie zu backen und zur Fakultät Versammlung mitzubringen. Der Kuchen war so köstlich das er oft nach dem Rezept gefragt wurde. Er reagierte jedes Mal darauf dass das Rezept ein Geheimnis wäre und er es nicht verraten könnte.

  

Es scheint, dass es jetzt sicher ist, das Geheimnis zu lüften und insbesondere, warum es ein Geheimnis ist. Immerhin das Rezept für Black Bottom Pie ist nicht allzu schwer zu finden. Der Grund für die Geheimhaltung war die Tatsache, dass eine der wichtigsten Bewunderer des Kuchens Präsident Lynn W. Turner’s Frau Vera war. Wie man weiß, war Frau Turner eine bekannte und überzeugte Abstinenzlerin, und der Kuchen enthielt zwei Esslöffel Rum. Und nein, der Alkohol verflog nicht beim backen; denn  der Rum wurde nach dem backen hinzu gegeben.

Black Bottom PIE

DIENT 6-8
250g Mehl
150g ungesalzene Butter
2 Eigelb
15-30ml / 1-2 EL Eiswasser
Für die Füllung
3 Eier, getrennt
20 ml / 4 TL Speisestärke
75 g / 6 EL goldenen Zucker
400ml Milch
150 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gehackt
5 ml / 1 TL Vanille-Essenz
1 Päckchen(10g) Pulvergelatine
45ml / 3 EL Wasser
30 ml / 2 EL Rum
Für den Belag
1 75 ml Rahm oder Schlagsahne
Schokospänen

• Das Mehl in eine Schüssel geben, und in die Butter reiben, bis die Mischung ähnelt wie groben Brotkrumen. Die Eigelbe kurz einrühren, dann das Eiswasser zufügen und  zu einem weichen Teig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 23 cm rund ausrollen. Den Teig in eine eingefettete Tarteform drücken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  
  
• Backofen auf 190°C / Gas 5. vorheizen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Backerbsen beschweren. Für 10 Minuten Blindbacken . Die Backerbsen und Papier entfernen und das Gebäck für weitere 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig und golden ist. In der Form abkühlen.
  
  
• Für die Füllung. Die Eigelbe, Speisestärke und 30g / 2 EL Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie fast kocht, dann in die Ei-Mischung schlagen. Zurück in ein sauberen Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem rühren köcheln lassen, bis der Pudding verdickt. Die Hälfte des Puddings in eine Schüssel geben.
  
  
• Die Schokolade über ein heißes Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in die eine Hälfte des Puddings in der Schüssel rühren, dann auf den abgekühlten Tarteboden glatt streichen, mit Klarsichtfolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden. Kühlen und fest werden lassen.
  
  
• Gelatine mit 3 EL Wasser in eine Schüssel geben, stehen lassen bis sie schwammig geworden ist, dann die Schüssel mit der Gelatine über einem siedendem Wasserbad  auflösen. Gelatine unter den restlichen Pudding rühren, dann den Rum. Eiklar in eine saubere, fettfreie Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden, den  restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Das Eiweiß gleichmäßig in den Rum-Pudding vorsichtig unterheben.
  
  
• Den Rum-Pudding auf die kaltgestellte Schokoladenschicht-Mischung  mit einem Spatel glatt streichen. Den Kuchen im Kühlschrank kalt stellen, bis die obere Schicht fest geworden ist. Den Kuchen aus der Form entfernen und auf einem Teller anrichten. Die Sahne steif schlagen, über den Kuchen verteilen und mit Schokospänen schmücken.

(Aus dem Buch „Complete Bock of Chocolate „)

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Olive-rosemary bread on baked feta cheese / Oliven-Rosmarin Brot an gebackenem Schafskäse

Gluten and dairy free bread that's crumbly and moist is the holy grail if you're intolerant. Use soya milk and omit Parmesan to make dairy free

Olive-Rosemary Loaf 

You will need:

900g (2lb) loaf tin, greased and lined with baking parchment

Ingredients

200g (7oz) gluten-free white bread flour

1tbsp gluten-free baking powder

284ml carton buttermilk or soya milk

3 free-range eggs, lightly beaten

2tbsp olive oil

25g (1oz) green olives, pitted and sliced

1tsp chopped rosemary leaves, plus 1 sprig, leaves removed

2tbsp grated Parmesan cheese

• Heat the oven to 180C/160C fan/350F/gas 4. Put the flour, 1tbsp salt and the baking powder into the bowl of an electric mixer. Add the buttermilk, eggs and oil and mix with the dough hook or beater, to make a smooth batter

• Add the olives, chopped rosemary and 1tbsp Parmesan (omit if baking dairy-free). Pour the mixture into the prepared loaf tin and sprinkle over the rosemary leaves and remaining Parmesan. Bake for 50 minutes, until a skewer inserted into the centre comes out clean

(Recipe taken from allergy-friendly magazine, Eating Smart summer 2014)

Baked feta cheese

Serves 4
300 g feta cheese (feta)
aluminum foil
4 tablespoons olive oil
2 garlic cloves, thinly sliced
4 small tomatoes, sliced
4 spring onions into rings
Salt and pepper
oregano
lemon thyme

• Preheat oven to 200 ° C.
  
  
• Two pieces of aluminum foil on the shiny side brush with oil. Divide the cheese into two portions, giving to the film. Top with tomato slices, onion rings and garlic. Season with salt and pepper, sprinkle with the herbs.
  
  
• Fold the foil to a packet .Cook on the baking sheet  for 10 to 15 minutes.

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Gluten und Milchfreies Brot. Locker und feucht das ist die Lösung wenn du Allergiker bist, verwende Sojamilch und lass den Parmesan weg.  

Oliven-Rosmarin Brot

Du benötigst:
900g Kastenform, gefettet und mit Backpapier ausgekleidet

Zutaten
200 g  glutenfreie Weißbrot Mehl
1 EL glutenfreie Backpulver
284ml Buttermilch oder Sojamilch
3 Freilandeier, leicht geschlagen
2 EL Olivenöl
25 g grüne Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
1 TL gehackter Rosmarin plus 1 Zweig, Blätter
2 EL geriebener Parmesan

• Den Backofen auf 180°C / 160°C Lüfter / Gas 4. Das Mehl, 1 EL Salz und das Backpulver in die Schüssel geben und vermengen. Die Buttermilch, Eier und Öl mit  einem elektrischen Mixer mit Knethaken oder Rührbesen zu einem glatten Teig mischen.
  
  
• Die Oliven, 1 EL gehackter Rosmarin und 1 EL Parmesan (weglassen, wenn Molkerei-frei) zufügen. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und mit Rosmarinblätter und Rest Parmesan darüber streuen. Für 50 Minuten backen, bis ein Spieß in der Mitte eingesetzt wird und sauber heraus kommt.
  

(Rezept aus dem allergikerfreundlichen Magazin,  Eating Smart summer 2014)

Gebackener Schafskäse

Für 4 Portionen

300 g Schafskäse (Feta)

Alufolie

4 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

4 kleine Tomaten in Scheiben

4 Frühlingszwiebeln in Ringen

Salz, Pfeffer

Oregano

Zitronenthymian

• Backofen auf 200°C vorheizen.

• Zwei Stücke Alufolie auf der glänzenden Seite mit Öl bepinseln. Den Käse in zwei Portionen teilen, auf die Folie geben. Mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen und Knoblauch belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Kräutern bestreuen.

• Die Folie zu Päckchen zusammenfalten. Auf dem heißen Blech 10 bis 15 Minuten garen.

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Warm Prawn, Kale And Noodle Salad / Warmer Garnelen-Grünkohl Nudelsalat

Tuck in.....ready in 20 mins

Asian salads are one of the best ways to eat vegetables. The spicy dressings are the perfect cure for the sometimes monotonous taste. The art of creating the perfect dressing is getting the balance of the four elements be: hot, salty, sweet and sour, the basis of a lot of Asian cookery.

This salad is a typical Asian medley of vegetables with vermicelli noodles and prawns. 

Warm Prawn, Kale And Noodle Salad

Serves: 4

200g pack frozen Prawns, thawed

2 tbsp Soy Sauce

2 tbsp Sweet Chilli Sauce

250g Egg Noodles

2 tbsp sunflower oil

1/2 bunch spring onions, trimmed and sliced

sized piece root ginger, peeled and grated

200g Sliced Curly Kale

2 peppers (red or yellow), deseeded and sliced

• Drain the prawns and mix with the soy sauce and sweet chilli sauce. Set aside.

• Add the noodles to a pan of boiling water. Simmer for 4 minutes. Drain and put in a large bowl, then add the prawn and sauce mixture. Toss together.

• Heat the oil in a frying pan or wok and then stir-fry the spring onions and ginger for 1-2 minutes. Add the kale and peppers. Stir-fry for another 2-3 minutes.

• Mix with the prawns and noodles. Serve warm.

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Zack, zack..... fertig in 20 Minuten

Asiatische Salate sind eine der besten Möglichkeiten, um Gemüse zu essen. Die würzigen Dressings sind das perfekte Heilmittel für den manchmal eintönigen Geschmack. Die Kunst der Schaffung des perfekten Dressing wird immer die Balance der vier Elemente sein: heiß, salzig, süß und sauer, die Grundlage für viele asiatische Küche.

Dieser Salat ist ein typisches asiatisches Medley aus Gemüse mit Fadennudeln und Garnelen.
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Warmer Garnelen-Grünkohl Nudelsalat

Portionen: 4
200g Packung gefrorene Garnelen, aufgetaut
2 EL Sojasauce
2 EL süßer Chilisauce
250 g Eiernudeln
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
großes Stück Ingwer, geschält und gerieben
200g geschnitten Grünkohl
2 Paprika (rot oder gelb), entkernt und in Scheiben geschnitten

• Die Garnelen mit der Sojasauce und der süßen Chilisauce vermischen. Beiseite stellen.
      
• Die Nudeln in ein Topf mit kochendem Wasser geben und für 4 Minuten simmern lassen. Abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, dann die Garnelen mit Sauce zusammen vermengen.
      
• Das Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, die Frühlingszwiebeln und Ingwer für 1-2 Minuten anbraten. Den Grünkohl und Paprika zufügen und für weitere 2-3 Minuten braten.
      
• Gemüse mit den Garnelen und Nudeln vermengen. Warm servieren.

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Fennel-Sausage Pasta / Fenchel-Wurst Pasta

A great winter warmer, and ready in 30 minutes. Perfect for a midweek supper. The subtle sweetness from the fennel really shines through in this dish giving it a complex flavor profile you will love!

Fennel-Sausage Pasta

(Adapted from Tesco realfoood)

Serves 4

5mins to prepare, 15mins to cook

Ingredients

1 tablespoon oil

1 onion, sliced

1 fennel bulb, tough outer leaves removed and chopped

1 red chilli, chopped

400g Spagetti Pasta

2tbsp parmesan cheese, grated

6 good quality Italian style sausages, squeezed from skins

100ml stock

• Cook the pasta according to packet instructions, drain and reserve. Meanwhile, heat the oil in a large non stick pan over a medium-high heat, add the onion and fennel and cook for 5 minutes until starting to soften.

• Increase the heat and add the sausage and chilli and cook for a further 5 minutes, stirring to break up and so it doesn’t catch, add the reserved pasta and stock and bubble for a further couple of minutes. Toss through the pasta and serve with Parmesan. 

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Ein tolles Winteressen, bereit in 30 Minuten. Perfekt für ein Abendessen Mitten in der Woche. Die dezente süße vom Fenchel schmeckt wirklich durch und verleiht diesem Gericht ein tolles Aroma, das du es lieben wirst.

Fenchel-Wurst Pasta

Zutaten für 4 Personen                                                                            (Angepasst von Tesco realfoood)

5 Minuten zur Vorbereitung

15 Minuten zu kochen

  Zutaten
1 EL Öl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Fenchelknolle, harten äußeren Blätter entfernt und gehackt
1 rote Chilischote, gehackt
400 g Spagetti Pasta
2 EL Parmesan, gerieben
6 gute Qualität Italienische Wurst, aus Häuten gequetscht

100ml Brühe

• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze, die Zwiebeln und den Fenchel zufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis beginnt zu erweichen.
  
  
• Die Hitze erhöhen, die Wurst und Chili dazugeben, weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Nudeln und Brühe zufügen und für ein paar weitere Minuten kochen lassen. Auf ein Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.

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Blackberry Shortbread Crumb Bars / Brombeere Butterkeks Krümel Riegel

A good way to use jam leftovers.

These buttery bars, are delicious little jam filled shortbread bars have a rich shortbread base, Blackberry, vanilla and crumble topping..  The original recipe calls for Raspberry jam, but I’m all out of that!  I don’t have Raspberry bushes growing in my backyard, but I have Blackberry bushes that produce like crazy.

My larder is stocked full of homemade Blackberry jam. I happened to have a jar of the Blackberry Jam in the fridge, so that’s what landed in these shortbread bars last night.

Last fall when I was making jam & jelly, I added pomegranates to the mix of berries.  Yum – a very good idea.  I only wish it had been my own idea.  It was my husbands!

Blackberry Shortbread Crumb Bars

(adapted from No Empty Chairs)

225g/8oz unsalted butter, softened

60g/2 1/2 oz powdered sugar

1/2 tsp vanilla

240 g flour

1/2 teaspoon salt

60g/2 1/2oz rolled oats

60g/2 1/2oz chopped walnuts

150g/5oz blackberry jam

• Preheat oven to 190°C/ 170°C fan/ Gas 5. Grease a 9-inch square pan with butter or cooking spray.

• In a mixing bowl, beat the butter and sugar until well blended. Beat in vanilla. Add the flour and salt and beat just until the flour is incorporated. The dough will be crumbly. Press about two-thirds of the dough into the greased pan. Bake for 10 minutes, or until the edges are lightly golden.

• While the shortbread cools slightly, mix the oats and nuts into the remaining one-third of the dough. The mixture will be very crumbly; it is easier to use your hands to mix the topping.

• Spread the blackberry jam on the shortbread, then evenly cover the jam with the crumb topping. (TIP: for easy jam spreading, heat the jam slightly in the microwave; stir and pour over crust.)

• Bake the bars for 20-25 mins, or until the topping is golden brown.

• Cool on a wire rack for about 15-20 minutes. While the shortbread is still slightly warm, cut it into 16 squares. Once the triangles cool completely (they are very fragile while warm), lift them from the pan with a metal spatula.

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Eine gute Möglichkeit, alte Bestände von Marmelade zu verarbeiten.

Diese kleinen leckeren Butterschnitten mit Marmelade haben eine reiche Butterbasis mit Brombeere, Vanille und Streusel. Das Originalrezept verlangt Himbeermarmelade, aber davon habe ich kein Glas im Haus. Leider gibt es kein Himbeerendbusch in unserem Garten, aber dafür Brombeerbüsche, die wie verrückt produzieren. 

Meine Speisekammer ist voll von hausgemachter Brombeere-Marmelade. Es stand gerade ein offenes Glas Marmelade im Kühlschrank, dass gestern Abend auf diesen Shortbread Bars landete.

Im vergangenen Herbst, als ich die Herstellung von Marmelade und Gelee machte, fügte ich Granatäpfel zu den Beeren. Yum - eine sehr gute Idee. Ich wünschte nur, es war meine eigene Idee gewesen. Es war meines Mannes!

Brombeere Butterkeks Krümel Riegel

(von No Empty Chairs angepasst)

225g ungesalzene Butter, weich
60g Puderzucker
1/2 TL Vanille
240 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
60g Haferflocken
60g gehackte Mandeln
150g Brombeermarmelade

• Backofen auf 190°C / 170°C Umluft / Gas 5. vorheizen. Ein 23cm Quadratische Backform mit Butter oder Kochspray einfetten.
  
  
• Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und rühren bis alles gut vermischt ist. Vanille einrühren. Das Mehl und Salz zufügen und gerade solange rühren bis das Mehl eingearbeitet ist. Der Teig wird bröckelig sein. Etwa zwei Drittel des Teiges in die gefettete Form drücken. Für 10 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden aussehen.
  
  
• Während die Shortbread abkühlt, mische die Haferflocken mit den Nüssen und rühre sie in das restliche Drittel des Teiges. Die Mischung wird sehr krümelig sein; es ist einfacher mit den Händen zu vermengen.  
  
  
• Die Brombeermarmelade auf dem Shortbread gleichmäßig verteilen (TIPP: die Marmelade lässt sich leichter verarbeiten, wenn sie leicht erwärmt wird), dann die Marmelade gleichmäßig mit den Brösel bedecken.
  
  
• Für 20-25 Minuten backen oder bis goldbraun ist.
  
  Auf einem Kuchengitter für ca. 15-20 Minuten abkühlen. Während die Shortbread noch handwarm ist, schneide es in 16 Quadrate. Sobald die Quadrate vollständig abkühlt sind, (sie sind sehr empfindlich, so lange sie noch warm sind), hebe sie mit einem Metallspatel aus der Form.

 

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Veal Parmigiana / Kalbfleisch Parmigiana

Crispy breaded veal escalopes up with tomato sauce and mozzarella, then baked in the oven. Heaven.....

Veal Parmigiana

Serves 4

a few sprigs of fresh basil

olive oil

3 cloves of garlic, peeled and finely sliced

3 anchovies

1 fresh red chilli

2 x 400 g tins of chopped tomatoes

sea salt

freshly ground black pepper

200 g fresh breadcrumbs

a few sprigs of fresh thyme, leaves picked

a handful of freshly grated Parmesan cheese

1 lemon

150 g plain flour

2 large free-range eggs, beaten

4 x 200 g veal or pork leg escalopes, flattened to a thickness of 2cm

1 x 125 g ball of buffalo mozzarella cheese

• Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Pick the leaves off the sprigs of basil and put them into a small bowl of water to keep them fresh. Finely chop the tender stalks. Put a pan on a medium heat and add a splash of olive oil, the chopped basil stalks, garlic and anchovies and cook for a few minutes. Prick the chilli a few times and add it to the pan. Allow everything to sizzle for a minute or so, then pour in the tinned tomatoes. Bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 20 minutes. Season to taste with salt and pepper.

• Meanwhile, prepare your escalopes. Mix the breadcrumbs in a bowl with the thyme leaves and Parmesan. Finely grate your lemon zest into the breadcrumbs, mix again, then lay out three plates in front of you. Put the flour on one and season it with salt and pepper, pour the eggs on to the next plate and put the herby breadcrumbs on the third. Dip the escalopes, one at a time, into the flour until well coated. Shake off any excess, then dip into the egg. Let the extra egg drip off, then lay the escalope in the breadcrumb mixture. Sprinkle a handful of crumbs over the top and press them down. Make a real point of getting breadcrumbs on to every part of the escalope.

• Heat a large non-stick frying pan over a medium heat and add a good splash of olive oil. Let it heat up a bit, then add your escalopes. If your pan isn't big enough, you may have to cook them in batches, adding a little extra oil if needed. Cook for a few minutes on each side until lightly golden, then transfer to a plate lined with kitchen paper to drain. Get yourself a snug-fitting, appropriately sized baking dish (approx. 30 x 20cm) and spread the tomato sauce in the dish. Lay your escalopes on top, side by side. Tear the buffalo mozzarella into pieces and dot these over the dish with a few basil leaves.

         Recipe is adapted from the cookbook by Jamie Oliver "Jamie's America"

        NOTE: I have additionally used for the tomato sauce, fresh tomatoes, red peppers and onions. 

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Knusprig paniertes Kalbsschnitzel mit Tomatensauce und Mozzarella, dann im Ofen gebacken. Himmel .....

Kalbfleisch Parmigiana
Zutaten 4
einige Zweige von frischem Basilikum
Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
3 Sardellen
1 frische rote Chili
2 x 400 g Dosen gehackte Tomaten
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g frische Semmelbrösel
einige Zweige frischer Thymian, Blätter gepflückt
eine Hand voll frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone
150 g Mehl
2 große Freilandeier, geschlagen
4 x 200 g vom Kalb oder Schweine Schnitzel, in einer Dicke von 2 cm abgeflacht
1 x 125 g  Büffel-Mozzarella-Käse

• Backofen auf 200°C / Gas 6. vorheizen. Die Blätter vom Basilikum zupfen und in eine kleine Schüssel mit Wasser legen, um sie frisch zu halten. Die zarten Stiele fein hacken. Ein Topf bei mittlerer Hitze mit einen Spritzer Olivenöl aufsetzen, die gehackten Basilikumstängel, Knoblauch und Sardellen für ein paar Minuten brutzeln. Ein paar Mal in die Chili Stechen und in den Topf hinzuzufügen, alles eine Minute brutzeln, dann die Dosentomaten dazu gießen. Zum Kochen bringen, die Hitze wieder reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  
• In der Zwischenzeit bereiten wir die Schnitzel zu. Die Semmelbrösel in einer Schüssel mit den Thymianblättchen und Parmesan mischen. Zitronenschale fein gerieben in die Semmelbrösel und wieder mischen, dann drei Platten/Teller auf der Arbeitsfläche anrichten. Mehl auf ein Teller mit Salz und Pfeffermischen, die Eier auf den nächsten Teller und die Brotkrumen auf dem dritten. Die Schnitzel nacheinander in das Mehl tauchen, bis alles gut beschichtet. Überschüssige Mehl abschütteln, dann in die Eier tauchen und abtropfen, danach die Schnitzel in die Brotkrumen. Etwas Krümel an die Schnitzel andrücken.

• Eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, einen guten Schuss Olivenöl zufügen und ein bisschen erwärmen lassen, dann die Schnitzel zufügen. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, kannst du sie nacheinander braten indem ein wenig mehr Öl zugefügt wird, wenn nötig. Für ein paar Minuten auf jeder Seite braten, bis sie leicht golden aussehen, dann auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen. In eine geeigneter Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) die Tomatensauce gießen, darauf  nebeneinander die Schnitzel legen. Den Büffelmozzarella in Stücke reisen und über die Schnitzel mit ein paar Basilikumblättern legen.
  
  
• Im Ofen für 20 Minuten überbacken, bis sie golden aussehen. Den Rest der Basilikumblätter darüber streuen. Schmeckt perfekt mit einem knackigen Salat und Spaghetti, Reis oder Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot.

Rezept ist angepasst aus dem Kochbuch von Jamie Oliver "Jamie's America"

HINWEIS: Ich habe für die Tomatensauce zusätzlich noch frische Tomaten, Zwiebeln und rote Paprikaschote verwendet.

 

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