Victoria Sponge Muffins

Hallo ihr lieben, heute gab es zwecks Resteverwertung, diese süßen mini Victoria Sponge Muffins, ich musste sie einfach mit euch teilen, weil sie uns allen ein lächeln ins Gesicht gebracht hat.

Victoria Sponge Muffins

Zutaten für 12-15 Muffins

175g Butter, bei Zimmertemperatur

175g Zucker

3 Eier

175g Mehl

1 TL Backpulver

Prise Salz

Erdbeermarmelade

Schlagsahne ( double cream)

1 EL Zucker oder Puderzucker zum Bestäuben

12-15 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken.

Die weiche Butter und  Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Eier nach einander unterrühren. 

Das gesiebte Mehl mit Salz zusammen zu der Butter-Ei-Mischung hinzufügen und gut verrühren.

Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels zu ¾ in die Papierförmchen befüllen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus der Form und von dem Papierförmchen lösen und ganz auskühlen lassen.

Mit einem scharfen Messer die Muffins zur Mitte durchschneiden erst mit Marmelade bestrichen dann mit geschlagener Sahne (double cream) bestreichen. Die zweite Hälfte auf die Sahne draufsetzen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben. 

Hoffe, diese Muffins bringen euch auch ein lächeln ins Gesicht!

Ich möchte euch auch noch den wunderschönen Sonnenuntergang von gestern Abend zeigen!

 I would also like to show you the beautiful sunset from last night!

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Hello everyone, today there was to consume some baking leftovers, in those sweet Mini-Victoria sponge muffins, I just had to share with you, because it brought a smile to all our faces.

Victoria Sponge Muffins

Ingredients for 12-15 muffins

175g butter,should have room Temperature

175g caster sugar

3 eggs,

175g self-raising flour

Pinch of salt

Raspberry jam

Double crème,

1 tbsp caster sugar or icing sugar, for dusting

12-15 paper cases

Preparation

Preheat the oven to 180 ° C . Take muffin tin and assemble with 12 paper cases .

Beat  the butter and sugar until light and fluffy with an electric mixer. Stir in eggs one by one.

Give the sifted flour and salt  to the butter-egg mixture and mix well.

Fill the dough using a tablespoon to ¾ into the paper cases. Bake in the preheated oven for 20 - 25 minutes. Let rest in the form for 10 minutes. Remove muffins from the mold and of the paper cases and allow them to cool.

With a sharp knife, cut through the middle of the muffins, fill first with jam then with whipped cream (double cream) . Put the other half on it, and press lightly together , cover with powdered sugar.

Hope these muffins also brings a smile on your the face!

Sweet Greetings, Your

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Victoria Sponge Cake

 Der Victoria Sponge Cake verdankt Queen Victoria seinen Namen, die gerne davon ein Stück zu ihrem Afternoon Tea aß.

Gebräuchlich sind auch die Namen “Victoria Sandwich” oder “Victorian Cake”.

Das Rezept ist für eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser geeignet. Das ist die durchschnittliche Grösse einer englischen Kuchenform.

Für den ‘Victoria Sponge” wird der Teig auf zwei Backformen verteilt, aber auch nur um sich das Durchschneiden zu sparen. Es kann auch eine einzige Backform verwendet werden.

Das Rezept habe ich aus meinem langgehegten Wunschbuch Grandma's Best Recipes .

Victoria Sponge Cake – der traditionelle englische Rührkuchen

Zutaten

175g Butter, bei Zimmertemperatur, plus extra zum Einfetten

175g Zucker

3 Eier

175g Mehl

1 TL Backpulver

Prise Salz

Erdbeermarmelade

Schlagsahne ( double cream)

1 EL Zucker oder Puderzucker zum Bestäuben

Und so wird’s das gemacht:

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Zwei 20cmØ Springformen einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die weiche Butter und  Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren.

Eier nach einander unterrühren. 

Das gesiebte Mehl mit Salz zusammen zu der Butter-Ei-Mischung hinzufügen und gut verrühren. Teig in den zwei Springformen verteilen  und glattstreichen.  

Die Backformen auf der Mittlere schiene des vorgeheitzen Backofen für 25-30 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe).

Aus dem Ofen nehmen und in der Form für 1 Minute stehen lassen.

Die Kuchen an den Rändern mit einem Spachtel lösen und aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter auskühlen lassen.

Wenn die Kuchen völlig abgekühlt sind, wird ein Kuchen erst mit Marmelade bestrichen dann mit geschlagener Sahne bestreichen. Den zweiten Kuchen auf die Sahne draufsetzen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben. 

Fertig ist der original Victoria Sponge Cake.

Tipp:

Solltet ihr den Kuchen in der Erdbeersaison backen, könnt ihr in der Füllung noch frische Erdbeeren hinzufügen.

Erst die Erdbeermarmelade, dann die Creme und oben drauf die Erdbeeren – und dann natürlich der obere Teil vom Kuchen.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

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Victoria Sponge Cake

The Victoria Sponge Cake owes its name to the Queen Victoria who like it,  to have a piece for their afternoon tea.

Commonly used they are called the "Victoria Sandwich" or "Victorian Cake".

The recipe is for a cake mold with 20 cm diameter. This is the average size of an English cake pan.

For the 'Victoria Sponge ", the dough is divided, to bake into two baking pans,  just to avoid to cut through. It can also be a single baking mold is used.

I got the recipe from my long desired book, Grandma's Best Recipes.

 Zutaten

175g butter, at room

Temperature, plus extra for greasing

175g caster sugar

3 eggs, beaten

175g self-raising flour

Pinch of salt

Raspberry jam

Double crème, whipped

1 tbsp caster sugar or icing sugar, for dusting

Preparation

Preheat the oven to 180°C

Grease two 20cm sponge tins and line with greaseproof paper or baking paper.

Crème the butter and sugar together in a mixing bowl using a wooden spoon or a hand-held mixer until the mixture is pale in colour and light and fluffy.

Add the eggs a little at a time, beating well after each addition.

Sift the flour and salt together and carefully add to the mixture, folding in with a metal spoon or a spatula. Divide the mixture between the tins and smooth over with the spatula.

Place them on the same shelf in the centre of the preheated oven and bake for 25-30 minutes until well risen, golden brown and beginning to shrink from the sides of the tins.

Remove from the oven and leave to stand for 1 minute.

Loosen the cakes from around the edges of the tins using a palette knife. Turn the cake out onto a wire rack (the prevents the wire rack marking the tops of the cake).

When completely cool, sandwich together with the jam and cream and sprinkle with icing sugar.

Tip:

Should you bake the cake in the strawberry season, you can take for the filling fresh strawberries.

Only the strawberry jam, then the cream and the strawberries on top of it - and then of course the top of the pie.

I wish you a nice weekend!

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Irisches Bauern Mahl – Blut und Leberwurst , Ofenkartoffel und Rauke Salat

 Heute ist der dritte Tag wo die Sonne scheint, die Temperaturen von 15° Grad sind für Irland  sehr angenehm. Wegen einem Feiertag (B. Holiday) am Montag hier in Nordirland  haben die Kids Schulfrei – ich Liebe Feiertage und natürlich die ganz langen Wochenenden. Unsere Boy’s sind gleich nach dem Frühstück raus in die Natur und da bei all den tollen Unternehmungen natürlich das leibliche Wohl sehr wichtig ist, habe ich dieses Herzhafte irische Bauern Mahl zubereitet.

Irisches Bauern Mahl – Blut und Leberwurst , Ofenkartoffel und Rauke Salat

Zutaten für 4 Personen

1 Kg  Junge Kartoffeln

2 Zwiebeln

400 Gramm Blutwurst vom Ring

400 Gramm Leberwurst vom Ring

Wahlweise eine Zucchini

Majoran Pfeffer Salz

Petersilie zum Dekorieren

Für den Salat

400 Gramm Rauke

1 Zwiebel

1 Spitzpaprika

200 Gramm Cherry Tomaten Rot und Gelb

2 hart gekochte Eier

100 Gramm Ziegenfrischkäse oder fertige Frischkäsebällchen

Olivenöl Balsamessig

Minze Petersilie

Zubereitung Kartoffeln

Ein Backblech mit Öl beträufeln und mit Pfeffer und Salz bestreuen,  die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit der Schnittstelle nach unten auf das Backblech setzen.

In den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, 30 Minuten backen lassen bis die Kartoffel angebräunt sind. Währendessen die Blut und Leberwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe und die Zucchini in Stücke schneiden , dann alles hinzugeben und weitere 15 Minuten bräunen lassen , zwischen durch die Kartoffeln und Gemüse durchrühren .

Wenn alles schön Farbe benommen hat mit Majoran Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung Salat

Zwiebel Paprika und Cherry Tomaten schneiden, mit der Rauke in eine Schüssel geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Öl und Balsam Essig beträufeln und durchmischen.

Nun auf einer Platte mit den geviertelten Eiern und Frischkäse Bällchen anrichten. Zu guter letzt die Kräuter hacken und darüber geben.

Ich wünsche Euch ein sonniges Wochenende!

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Irish farmer lunch – Black and White Pudding, Baked Potatoes and Wild rocket salad

Preparation for 4 people

Young potatoes 1 kg

2 onions

400 grams of black Pudding

400 grams of white Pudding

Optionally, one courgette

Marjoram Pepper Salt

Parsley for decoration

For the salad

400 grams wild rocket

1 onion

1 Bell Pepper

200 grams of red and yellow cherry tomatoes

2 hard boiled eggs

100 grams of fresh goat cheese or goat cheese balls

Olive oil Balsamic vinegar

mint parsley

Preparation potatoes

Sprinkle a baking sheet with oil and sprinkle with pepper and salt, cut the potatoes in half lengthwise and put the interface down on the baking sheet.

give in a preheated oven at 200 degrees, bake for 30 minutes until the potatoes browned. Meanwhile, cut the black and white pudding into 1 cm thick slices, cut the onion into rings and the zucchini to chunks, then add everything and let brown for another 15 minutes, stir the potatoes and vegetables for better browning.

If all goes well behaved Color Season with marjoram, salt and pepper and sprinkle with chopped parsley to serve.

Salad preparation

Cut onions peppers and cherry tomatoes , giving with the wild rocket in a bowl and season with salt and pepper. Drizzle with oil and balsamic vinegar and mix.

Serve on a plate now with the quartered eggs and goat cheese balls. Last but not least chop the herbs and add it.

I wish you a sunny weekend!

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Fried (Irish) - Salmon with Tagliatelle with lemon-dill sauce and wild asparagus / Gebratener (irischen)- Lachs mit Bandnudeln an Zitronen-Dillsauce und wildem Spargel

Bedingt durch die Lage ist Irland reich an verschiedenen Fischspezialitäten und Meeresfrüchten. Heute eine Delikatesse, galten Fischgerichte und Meeresfrüchte in Irland lange Zeit als Arme-Leute-Essen. Günstig geblieben ist Fisch noch immer. Die Hauptmahlzeit der Iren findet tendenziell am Abend statt, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Mittags nimmt man hingegen nur einen kleinen Snack zu sich.

Gebratener (irischen)- Lachs mit Bandnudeln an Zitronen-Dillsauce und wildem Spargel

Zutaten (für 4 Portionen): 

4 Lachsfilets (500 g)

Salz, Pfeffer

400 g Frischkäse
1 Bund Dill

1 kg wilder oder grüner Spargel

Meersalz

4 EL Butter
400g Bandnudeln

Zubereitung:

Bandnudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Zwischenzeitlich Lachsfilet waschen, trocken tupfen, würzen und von beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz warm stellen. Im Bratensatz den Frischkäse bei leichter Hitze unter Rühren zergehen lassen (nicht kochen). Fein gehackten Dill dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in die Soße geben.

Das untere Drittel des grünen Spargels schälen, danach den Spargel waschen und in leicht gesalzenen Wasser blanchieren. Danach in Butter anschwitzen.

Spargel auf die Teller verteilen, den gebratenen Lachs mit der Soße zu den Nudeln servieren, mit einem Dillzweig garnieren.

Ich kann nicht aufhören zu essen ;-)

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Fried (Irish) - Salmon with Tagliatelle with lemon-dill sauce and wild asparagus

Ingredients (for 4 servings):

4 salmon fillets (500 g)

Salt and pepper

400g cream cheese

1 bunch of dill

1 kg wild or green asparagus

sea ​​salt

4 tablespoons butter

400g tagliatelle

Preparation:

Fettuccine according to package instructions until al dente. In the meantime, wash salmon fillet, pat dry, season and fry on both sides. Take out of the pan, keep warm. Leave in the pan drippings and stir the cream cheese at low heat (do not boil). Give finely chopped dill, season to taste with salt and pepper. Give the fish back into the sauce.

Peel the lower third of the green asparagus, then wash the asparagus and blanch in lightly salted water. Then sauté in butter.

Distribute the asparagus on plate, serve the fried salmon with the sauce to the pasta, garnish with a sprig of dill.

I can’t stop eating it ;-)

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Meatballs with tomato sauce / Fleischbällchen mit Tomatensauce

Dies ist eines jener schnell, tröstlich, hausgemachte Mittag/Abendessen, die auf dem Sofa mit einem Glas Rotwein zu sich genommen werden sollte.

Fleischbällchen mit Tomatensauce

Zutaten

Für die Fleischbällchen

2 EL Olivenöl

150g/5oz Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

400g  frisches Hackfleisch

2 EL frisch gehackte Kräuter, wie Majoran, 1 EL Rosmarin 

1 Freilandhaltung Ei, geschlagen

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce

3 EL Olivenöl

1Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 kleine rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten

1 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten

150g frischen Mozzarella, gerieben

1 TL Zucker

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Dose Tomaten

50ml Sahne

Zubereitung

Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Kochtopf  bei sanfter Hitze die Zwiebel und den Knoblauch für vier Minuten anschwitzen, bis sie weich und ein wenig golden sind. Abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit den abgekühlten angeschwitzten Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und das geschlagene Ei geben,  mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen alles gut vermengen. Die Mischung in etwas 15 rund Bällchen formen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Unterdessen macht ihr die Tomatensauce. Dafür etwas Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch zufügen und bei schwacher Hitze golden anschwitzen, danach die Paprika und die Zucchini zufügen.
   Tomaten aus der Dose kleine schneiden und mit dem Saft in den Topf zur Zwiebel-Knoblauch Mischung geben. Die flüssige Sahne zufügen und mit Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und für ca. 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen bis die Tomaten weich sind. (während dies köchelt macht ihr die Frikadellen)

Eine Pfanne heiß werden lassen, drei Esslöffel Olivenöl zufügen und die Frikadellen etwa 10 Minuten anbraten. Wenn sie gar sind, steckte ich sie in eine Auflaufform mit der Tomatensauce und reibe oben  den Mozzarella drauf und gebe das in den Ofen bis der Käse geschmolzen ist.

Das ganze mit Spaghetti servieren.

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Meatballs with tomato sauce

This is one of those quick, comforting, homemade suppers that should be taken to the sofa with a glass of red wine.

Ingredients

For the meatballs

2 tbsp olive oil

150g/5oz onion, finely chopped

1 clove garlic, crushed

400g freshly minced beef

2 tbsp freshly chopped herbs, such as marjoram, or 1 tbsp rosemary

1 free-range egg, beaten

salt and freshly ground black pepper

3 tbsp olive oil

For the tomato sauce

3 tbsp olive oil

1 onion, sliced

1 garlic clove, crushed

1 small red pointed pepper, cut into cubes

1 small zucchini, cut into cubes

150g/5¼oz fresh mozzarella, grated

1 tsp sugar

salt and freshly ground black pepper

1 cans tomatoes

50ml cream

Preparation method

Heat two tablespoons of olive oil in a heavy stainless steel saucepan over a gentle heat and add the onion and garlic. Cover and sweat for four minutes, until soft and a little golden. Allow to cool.

In a bowl, mix the minced beef with the cold sweated onion and garlic. Add the herbs and the beaten egg. Season the mixture with salt and pepper.

Fry a tiny bit to check the seasoning and adjust if necessary. Divide the mixture into approximately 15 round balls. Cover the meatballs and refrigerate until required.

Meanwhile, make the tomato sauce. Heat the oil in a stainless steel saucepan.

Add the sliced onion and the crushed garlic, toss until coated, cover, and sweat on a gentle heat until soft and pale golden, then add the peppers and zucchini.

Slice the canned tomatoes and add, with all the juice, to the onion mixture.

Stir the cream in and season the contents with sugar, salt and freshly ground pepper.

Cook the tomatoes uncovered for approximately 30 minutes or until the tomato softens (while this is cooking make the meatballs).

Heat a frying pan and cook the meatballs for about 10 minutes in about three tablespoons of olive oil.

When they are cooked, put them into an ovenproof dish with the tomato sauce and top with the grated mozzarella. Place under a preheated grill until the cheese has melted.

Serve with spaghetti.

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Baked goat cheese with eggplant on vegetables couscous / Gebackener Ziegenkäse mit Auberginen an Gemüse Couscous

Leider war das Wetter an diesen Tagen nicht sehr angenehm.

Viele Couscous Gerichte kommen aus Nordafrika  und vielleicht kommt  mit  diesem genialen Rezept auch die Nordafrikanische Sonne zu uns. 

Dieses  Rezept für Ziegenkäse mit Auberginen auf  Gemüse Couscous  habe ich schon vor ein paar tagen auf der Seite von  Kaffee oder Tee  entdeckt. 

Das Ergebnis ist einfach umwerfend. Ein einfaches Rezept und auch das Drumherum nicht sonderlich schwierig. 

Gebackener Ziegenkäse mit Auberginen an Gemüse Couscous

Rezept für 6 Personen

Zutaten für den Ziegenkäse
2 Stück Auberginen
etwas Olivenöl
2 Zweige gehackten Rosmarin
4 Zweige gehackten Thymian
1 Zehe gehackten Knoblauch
Salz, Pfeffer
2 Ziegenkäserollen

Für den Koriander Dip
150 ml Sauerrahm
150 ml Creme fraîche
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Bund Koriander ohne Stiele fein gehackt

Für den Gemüse Couscous
50 ml Hühnerbrühe
Salz, gemahlenen Kreuzkümmel
Curry
1 El Olivenöl
250g Couscous
30g Butter
1 kleine Zucchini ohne Kerngehäuse
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika 

Zubereitung

Für den Ziegenkäse die Auberginen in ½ cm. dicke Scheiben schneiden. Es sollten min. 24 Scheiben werden. 

Öl, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen und die Auberginen damit 30 min. marinieren. Dann in einer Pfanne auf beiden Seiten hellbraun anbraten, etwas abkühlen lassen. Den Ziegenkäserollen in 18 ½ cm. dicke Scheiben schneiden. Der Ziegenkäse und die Auberginen sollten ungefähr den gleichen Durchmesser haben. Nun aufeinander Schichten. Je 4 Auberginen und je 3 Ziegenkäse. Bei Umluft im Backofen bei 200°C ca. 10 min. backen.

Für den Koriander Dip alle Zutaten zusammen verrühren und beim Anrichten über die Auberginen nappieren. Mit etwas Gartenkresse ausgarnieren.

Für den Gemüse Couscous Hühnerbrühe, Gewürze und Öl zusammen aufkochen. Couscous unterrühren, von der Flamme ziehen und 2 min. quellen lassen. Butter dazugeben und auflockern. Zucchini und Paprika in ½ cm große Würfel schneiden. Gemüse in etwas Olivenöl anbraten, Couscous und die Brühe dazugeben. Einmal aufkochen lassen und nachschmecken.

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Baked goat cheese with eggplant on vegetables couscous

Recipe for 6 people

Ingredients for the goat cheese

2 aubergines

Some olive oil

2 sprigs of chopped rosemary

4 sprigs of thyme, chopped

1 clove of minced garlic

Salt and pepper

2 goats cheese rolls

 For the coriander dip

150 ml sour cream

150 ml of cream fraiche

Salt and pepper

Juice of 1 lemon

1 clove of garlic

1 bunch cilantro, finely chopped without stems

 For vegetable couscous

50 ml chicken broth

Salt, ground cumin

Ras el hanout, curry

1 tablespoon olive oil

250 g couscous

30 g butter

1 small zucchini

1 red bell pepper

1 yellow bell pepper

Preparation

For the goat cheese. Slice the eggplant and ½ cm. thick slices. It should be min. 24 discs.

Mix oil, herbs, salt and pepper and marinate the eggplant for 30 min. Then fry light brown in a pan on both sides, let cool slightly. Slice the goat cheese rolls in 18 ca.½ cm. thick slices. The goat cheese and the eggplant should have approximately the same diameter.

Now successive layers. Depending 4 eggplant and goat cheese ever 3.Bake in an convection oven at 200 ° C for about 10 min.

For the Coriander Dip mix all ingredients together and dribble when serving on the eggplant. Garnish with a bit of garden cress.

For vegetable couscous. Boil chicken broth, spices and oil. Stir in couscous; pull from the flame for 2 min. to swell. Stir in the Butter and loosen up. Cut zucchini and peppers into ½ inch cubes. Sauté vegetables in olive oil and add couscous broth .Stir and add some seasoning to taste.

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Fluffy eggs / Flauschige Eier

 The irish way of a “Frühstücksei” - Fluffy eggs

Das ist ein fantastisches Rezept für ein klassisches Familien Sonntagmorgen Frühstück.

Wenn ich dieses Rezept für uns mache, serviere ich es mit ein paar leckeren Scheiben gebratenem Speck, aber auch mit geräuchertem Lachs, Blutwurst oder sogar mit einigen gebratenen Pilzen.

Fluffy eggs

Zutaten

4 Eier

4 Brotscheiben

1 kleine Handvoll fein geriebenem Käse - Cheddar, Parmesan, Emmentaler, je nachdem, was ihr bevorzugt

1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Eier trennen, dabei aufpassen das die Eigelbe im ganzen bleiben. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen.

Toast Brot leicht tosten, dann die Scheiben auf ein Backblech legen. Drei-Viertel des Eiweiß auf  jeder Scheibe geröstetes Brot verteilen und jeweils ein Eigelb pro Scheibe. 

Jedes Eigelb mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem restlichen Eiweiß gut bedecken, das Eigelb sollte gut verschlossen sein. Danach auf jedes Brot etwas geriebenen Käse streuen und für 8-10 Minuten schön golden backen. Das Eigelb sollte Ihnen noch flüssig sein, wenn ihr ein festes Eigelb bevorzugt, last es einfach ein paar Minuten länger im Ofen.

Sofort servieren!

                                                                            

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Fluffy eggs

This is a fantastic Sunday breakfast recipe. It is one of those classic family recipes - with some delicious fried chorizo, but you could serve it with bacon, smoked salmon, blood sausage or even some sauteed mushrooms.

Ingredients

4 eggs

4 slices of bread

1 small handful of finely grated cheese - Cheddar, Parmesan, Emmental, whichever you prefer

1 pinch salt and freshly ground black pepper

Step-by-step

Heat the oven to 190°C/375°F/gas mark 5.

Separate the eggs, keeping the yolks whole, and whisk the egg whites into stiff peaks.

Lightly toast the bread, then put the slices on a baking tray. Spread three-quarters of the egg white on to the semi-toasted bread.

Make a small well in the egg white on each slice of bread, and pop in a yolk - one yolk per slice. Season each yolk with salt and pepper, then cover with the remaining egg white, making sure the yolk is sealed in.

Sprinkle a teaspoon of grated cheese over each, then bake in the oven for 8-10 minutes, or until the top is nicely golden. This should give you a nice, runny yolk. If you prefer a firmer yolk, give it a little longer. Serve at once.

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Matcha Chiffon Cake

  Matcha Chiffon Cake

Ich habe diesen Kuchen schon lange auf meiner Cooking Liste, weil ich aber weder die Form noch den Matcha-Tee hier in Irland bekomme, habe ich dieses Rezept immer wieder hinten angestellt. Aber meine liebe gute Freundin aus der Schweiz hat diesen Chiffon Cake gebacken und bei dem Anblick ihrer Bilder wollte ich natürlich unbedingt das Rezept von ihr haben.

Dann habe ich es endlich in den Angriff genommen und bei  Baking Frenzy die Form und den Matcha Tee  bestellt. Ihr könnt den Kuchen aber auch in einer Gugelhupfform backen. Chiffon Kuchen kommt eigentlich aus den USA, ist aber wahnsinnig beliebt in Japan. Mit grünem Matcha Tee ist es natürlich ein Klassiker, sonst gibt es unzählige Geschmacks-Variationen, andere sehr klassische Sorten sind mit Vanille, Zitrone, Orange oder Honig. 

Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, die Konsistenz und Textur des Kuchens ist sehr locker und fein. Er schmeckt am besten mit frischer Schlagsahne und/oder eventuell mit ein paar frischen Früchten. Er ist nur wenig süß, und wirklich hervorragend.

Zutaten

300 gr. Mehl

1P. Backpulver

270 gr. Zucker

1 Prise Salz

180 ml Wasser

130 ml Sonnenblumenöl

Abger. Schale von 1 Zitrone

1P. Vanillezucker

6 Eier

30 gr. Zucker

8 gr. Weinsteinpulver = Kalium hydrogentartrat (Apotheke)

(7g (1/2 TL) Matcha-Pulver*)

 Zubereitung

Mehl mit Backpulver mischen, dazu 270 gr. Zucker, Prise Salz.

Wasser gut mit Öl mischen, Zitrone, Vanillezucker, Eigelbe in einer Mulde ins Mehl beifügen. Noch nicht mischen!

Eiweisse mit Weinsteinpulver und 30 gr. Zucker standhaft schlagen (nicht steif!)

Nun erst die Mehlmasse mit einem Schneebesen verrühren, bis sie homogen ist.

Den Eischnee jetzt vorsichtig mit einem Holzlöffel unter die Masse heben.

*Formboden leicht gefettet und gemehlt, und nur den obersten Rand gefettet*, mit der Masse füllen.

Backen bei 150 ° für 90 Minuten, Kuchen wird schön gelb.

Kopfüber in der Form auskühlen lassen (Form auf ihre „Füsschen“ stellen), dann den Rand mit Spatel lösen, Kuchenform entfernen und das Ganze puderzuckern.

Abwandlung: 7g (1/2 TL Matcha) mit dem Mehl unter das Eischnee heben.*  

Ich wünsche euch ein wundervolles Wochenende!

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Matcha Chiffon Cake

I have this cake for a long time on my baking wish list, because I can get neither the form nor the Matcha tea here in Ireland, I always pushed this recipe back for later . But my dear good friend from Switzerland has baked this chiffon cake and upon seeing their pictures of course I wanted to have the recipe from her.

Then I finally made ​​an start and ordered the form and the Matcha Tea from Baking Frenzy . The cake can be baked in another cake pan .. but nothing goes over the traditional baking form and look. Chiffon cake actually comes from the U.S., but is insanely popular in Japan. With matcha green tea, it is of course a classic, otherwise there are plenty of taste variations, other varieties are very classic with vanilla, lemon, orange or honey.

With the result, I am very satisfied, the consistency and texture of the cake is very fluffy and fine. It tastes best with fresh whipped cream and / or possibly with some fresh fruit. He is only slightly sweet, and truly outstanding.

Ingredients:

For 18cm chiffon tin

300 grams of flour 

(Here in UK we’ve self rising flour therefore take just 1 tsp baking powder in this case ! ) 

3 tsp. Baking powder

270 grams of sugar

1 pinch of salt

180 ml water

130 ml sunflower oil

Zest of 1 lemon

3 tsp. vanilla sugar

6 eggs

30 grams of sugar

8 gr tartar powder

(7g (1/2 tsp) Matcha powder *) for my Matcha tee version.

 Preparation

Mix flour with baking powder, plus 270 grams of sugar and a pinch of salt in a bowl and push a trough after mixing in the mixture. * give now the Matcha tea powder in. Mix in a separate bowl water with oil, add lemon, vanilla sugar, egg yolks and pour it in the trough in the flour.  Don't mingle yet !

 Beat egg whites with potassium bitartrate* and 30 gr sugar until smooth firm (not fully stiff!)

 *This is used to stabilizing egg whites, increasing their heat tolerance and volume. I took 30 gr Royal Icing sugar what is much easier and leads to the same result ! Could be you need a wee bit more or less; this depends on the egg white.

 Now mix the batter with a whisk until it is homogeneous.

Then gently fold/stir the egg whites under the batter with a wooden spoon into the mixture.

* Slightly grease mold bottom to sprinkle a wee bit flour, also grease just the top edge *, fill it with the dough

.Bake at 150°C for 90 minutes, till the cake is beautiful yellow.

Place the cake upside down (therefore the form has their "little feet“), then loosen the edge of the cake with a spatula, remove the cake pan and sprinkle with icing sugar.

I wish you a wonderful weekend! 

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Salmon with pink pepper sauce / Lachs mit rosa Pfeffersauce

Das war super gut. Genuss auf die schnelle, einfach, schnell und eine spannende Geschmackskombination.

Das Original-Rezept ist aus  A Spicy Perspective angepasst.

Recipes in English

Lachs mit rosa Pfeffersauce

Zutaten für den Gebratenen Lachs

Für 2 Personen

2 Lachsfilet

1TL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Für die Pink Peppercorn Sauce

3/4 Tasse saure Sahne

1/4 Milch

1 TL frisch gehackter Dill

1 1/2 TL vorbereitet Meerrettich

2 Tl rosa Pfefferkörner, plus extra zum Bestreuen

½ TL Honig

1/2 Tl Salz

 Zubereitung

Backofen auf 200° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Lachsfilets auf das Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen für etwa 12 Minuten backen.

Inzwischen alle Zutaten für die rosa Pfeffersauce in einen Mixer geben, pürieren, bis schön glatt ist.

Den gebratener Lachs auf ein Teller anrichten, mit  Sauce und einer Prise zusätzlichen rosa Pfeffer servieren.

Dazu passen, Bandnudeln, Kartoffeln und wer es leichter mag, serviert anstelle der Nudeln Baguette zu dem Gericht.

Ich wünsche Euch schon einmal ein tolles Wochenende, vielleicht nutzt ja auch ihr das Wochenende zum Kochen? 

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Spinach dumplings stuffed with cheese and cheese sauce / Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce

 Im Garten und auf Märkten überall gibt es jetzt die verschiedenen Gemüse- und Kräutersorten und vor allem beim regionalen Gemüse kommt endlich wieder Abwechslung rein. Mir stand der Sinn nach etwas Deftigen, und so wurden es Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce.

Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce

Rezept für 4 Personen

Für die Knödel

200 g Blattspinat

1 Schalotte

1 EL Butter

200g Kastenweißbrot ohne Rinde

3 Stängel glatte Petersilie

3 Eier

etwas Salz, Pfeffer, Muskat

100g Bergkäse

Für die Käsesauce

70g Bergkäse

2 Schalotten

2 EL Butter

2 EL Mehl

300 ml Milch

1 Prise Muskat

etwas Pfeffer, Salz

1/2 Zitrone, unbehandelt

Zubereitung

Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken. 

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Toastbrot in ca. 1cm große Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 

Eier in einer Schüssel aufschlagen und über die Brotwürfel geben. Spinat und Petersilie zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit einem Löffel in der angefeuchteten Hand Nocken formen. 

Es empfiehlt sich vorher mit dem Löffel etwas von der Masse abzustechen und eine Probe zu kochen. Hält alles, geht es weiter, wenn nicht, dann noch etwas Semmelbrösel drunter mischen.

Den Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Finger ein Loch in die Knödel drücken und darin ein Stück Käse hineingeben. Das Loch außen wieder verschließen und die Knödel in kochendem Salzwasser mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce den Käse fein reiben. Schalotten schälen und fein schneiden.

In einem Topf mit 2 EL Butter die Schalotten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd ziehen, den Käse zugeben und in der warmen Sauce schmelzen lassen. 

Sauce mit Muskat, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Je nach Vorliebe kann man mit Milch die Sauce dünner herstellen. Es empfiehlt sich mit dem Handmixer die Sauce vor dem Anrichten aufzumixen.

Die Knödel mit der Käsesauce anrichten und servieren.

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