Stuffed chicken breast alla milanese / Gefüllte Hühnerbrust nach Mailänder Art

 Heute Mittag gab es Huhn, genauer genommen ein Hühnerpaket gefüllt mit richtigen Leckereien und dazu  selbstgemachtes  Fougasse – Brot gefüllt mit Ziegenkäse.

Gefüllte Hühnerbrust nach Mailänder Art

 Zutaten:

500g Hühnerbrust

2-3 Knoblauchzehen

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

4 Scheiben Serrano Schinken

50g Camembert, in Scheiben geschnitten

Frischen Basilikum

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hühnerbrust aufschneiden, Salzen und Pfeffern.  Mit Camembert, Tomate und Basilikum die Brust füllen, zusammen rollen und die Brust mit einer Scheibe Serrano Schinken umwickeln.

Hühnerbrust mit dem Knoblauch in einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten, danach bei 175°C im Backofen mittlere Schiene 7-10 Minuten durch garen lassen, so bleibt das  Fleisch schön Saftig.

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Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara ist wohl die einfachste und schnellste Pasta, die es gibt. Man braucht gerade mal 20 Minuten, bis die würzigen Nudeln auf dem Tisch stehen.

Spaghetti Carbonara mit Sahne und Ei

 Zutaten: für 4 Personen

400g Spaghetti Nudeln

150g durchwachsener Speck oder gekochten Schinken

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 gekochte Eier gehackt

80 ml Sahne

80ml Milch

80g frisch geriebenen Parmesan oder Peccorino

Salz, Pfeffer

2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Speck (Schinken) in  würfeln schneiden, die Knoblauchzehe zerkleinern. Danach Zwiebeln, Speck (Schinken) und Knoblauch kurz in einer Pfanne anbraten.

Anschließend die Sahne, die Milch zugeben und aufkochen lassen, die Hitze wieder runter drehen und den Parmesan/Pecorino dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Eier und die Petersilie zur Sahnesoße geben.

Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und gleich zu der Sahnesoße in der Pfanne dazu geben und vermengen.

Servieren und sofort essen und dabei die zweite Flasche Wein austrinken :-))

Buon appetito!  

Wir sehen uns, wenn es heißt:

Küchenzaubereien :-)

Eure Irish Pie

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Schweinesteak mit einer Kartoffel-Kräuterkruste

Schweinesteak mit einer Kartoffel-Kräuterkruste

             dazu ein leckerer Broccoli-Salat

 Zutaten für 4 Personen:

4 Schweinesteaks

2 Knoblauchzehen

frische Kräuter ( z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Olivenöl

1Eigelb

Salz, Pfeffer

1 kleine Zwiebel

4 mittlere Festkochende Kartoffeln

800g Broccoli

Zubereitung:

Broccoli  kurz im Salzwasser kochen (Bissfest lassen), in einer Schüssel 2-3 El Olivenöl etwas Essig oder Zitronensaft die klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazu geben mit salz und Pfeffer abschmecken. Den gekochten Broccoli abseihen und in die Schüssel zur Marinade geben, durch mengen und beiseite stellen.

Kartoffeln schälen und in ganz dünne streifen raspeln, die in eine Schüssel mit den frischen gehackten Kräutern geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eigelb in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen, Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten durchs Eigelb ziehen und danach in die Kartoffelraspeln so das die am Fleisch kleben bleiben.

In einer Pfanne Öl erhitzen und bei mittlere Hitze die Steaks von beiden Seiten goldbraun braten.

Enjoy your meal !

Wir sehen uns, wenn es heißt:

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Eure Irish Pie

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Apfelrolle vom Blech mit Selbstgemachte Vanillesoße

Delicious…. Egal ob als Nachtisch oder zum Kaffee, diese luftigen Röllchen ist der Hammer.

Apfelrolle vom Blech mit Selbstgemachte Vanillesoße

 Zutaten:

4 Eier (Gr. M)

2 EL Zucker

200 ml Milch

100 g Mehl

2 EL Mineralwasser

etwas Öl für das Backblech

400 g Äpfel

Zitronensaft

2 EL Zucker (nach Geschmack mit etwas Zimt vermengen)

Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit vorheizen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen und auf einem Gurkenhobel in hauchdünne Scheibchen hobeln.

Mit dem Zitronensaft vermengen und beiseite stellen.

Für den Teig die Eier mit dem Zucker in ca. 5 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Dann langsam (unter weiterschlagen) die Milch eingießen. Das Mehl im Wechsel mit dem Mineralwasser esslöffelweise unterrühren.

Das vorgeheizte Backblech aus dem Ofen holen und das Backpapier mit etwas Öl einpinseln. Den Teig sofort darauf  verstreichen.

Dann die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Das Blech in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen.

Herausholen und den Pfannkuchen mit dem Backpapier auf ein Geschirrtuch ziehen. 

Den (Zimt-) Zucker darauf verteilen.

Mit Hilfe des Backpapiers den Pfannkuchen aufrollen.

Die Rolle in dicke Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Für die selbstgemachte Vanillesoße

Zutaten:

250ml Milch

200ml Sahne

1 Prise Salz

2Stk. Mark von Vanilleschoten oder 1 TL gemahlene Vanille

50g-80g Zucker, je nach Geschmack

5 Eigelbe

Zubereitung:

Milch mit Sahne, Zucker, Salz und Vanille aufkochen. Wenn die Milch kocht, sofort den Topf vom Feuer nehmen, die Milch 2 Min. stehen lassen, dann die Eigelbe einrühren und solange rühren, bis eine sämige Vanillesoße entstanden ist.

Vanillesoße warm oder kalt servieren.

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Liver dumpling soup / Leberknödel-Suppe

Diese Leberknödelsuppe hatte es in sich und reichte mir vollkommen als Mittagessen.

Leberknödel-Suppe

 Zutaten: für 4 Portionen

125g Rinderleber

1 getrocknetes Brötchen, in Würfel geschnitten und in etwas Sahne eingeweicht

15g Butterschmalz

1 kleine Zwiebel, klein gehackt

Salz, Pfeffer

Frische Petersilie

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Ei

25g Semmelbrösel

Prise Muskat

Zubereitung:

Die Leber durch die feine Wolfscheibe drehen. Dann die vorher ausgedrückten Semmelwürfel ebenso durch den Wolf drehen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie kurz mitanschwitzen. Lebermasse, Semmelmasse und die Zwiebelmasse nun in eine größere Schüssel geben. Die Eier, Knoblauch, Prise Muskat sowie die Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles zusammen gut vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein noch etwas Semmelbrösel hinzufügen. Die fertige Masse ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dann zu Knödeln formen und in siedendem Salzwasser oder Rinderbrühe gar ziehen lassen. Mit fertiger Rinderbrühe und frisch gehackten Schnittlauch anrichten

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Liver Dumpling Soup

Ingredients serve 4

125g Calf's or Beef Liver, finely ground

3 day-old Bread Rolls

1 small Onion, finely chopped

1 tablespoon Butter

3 teaspoons Chopped Parsley

1 Egg

25g Bread Crumbs

Flour

Salt and Pepper

Beef Broth

Cut the bread into small cubes. Add to a bowl and pour milk over the bread. Allow to soak for 30 minutes. Squeeze out excess milk and set bread aside.

In a frying pan, melt butter. Cook onions in the butter until transparent.

Add onions to the bread cubes, along with the parsley and egg. Add ground liver and ground veal or beef. Add salt, pepper, and marjoram. Gently knead the mixture with your hands. Add bread crumbs and flour, just enough until a firm dough forms and that the dough holds together when forming dumplings.

Form ball-shaped dumplings.

In a large cooking pot, bring broth to a boil. Drop dumplings into the boiling broth, then reduce heat to a simmer. The dumplings are fully cooked when they float to the top of the broth.

To serve, pour some broth into 4 soup bowls. Add two dumplings to each bowl. Sprinkle some freshly chopped parsley over the dumplings for decoration. Serve immediately.

Enjoy !

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River Cobbler mit Kräuter-Käse-Kruste

Das Fischlein ist zu Lebzeiten noch in Weihwasser geschwommen und in meiner Küche wurde aus dem frommen Fisch ein feines Freitagsessen.

 River Cobbler mit Kräuter-Käse-Kruste

 Zutaten:

3-4 EL Butter

2 TL Senf

100g geriebenen Gauda

eine Zwiebel

4-5 EL Paniermehl

einen halben Bund frische Petersilie

einen halben Bund frischen Schnittlauch

500g Cobbler (wir bekommen den Fisch aus einem Zuchtbetrieb in Schottland)

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf schmelzen. In der Zeit die Kräuter und die Zwiebel kleinhacken.

2. Die flüssige Butter, die kleingehackten Kräuter und die kleingehackte Zwiebel mit dem geriebenen Käse, dem Paniermehl und dem Senf in einer Schüssel zu einer Masse verrühren.

3. Die Filets in eine Auflaufform legen und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

4. Die Masse auf den Filets verteilen. Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

5. Den Fisch für 20-25 Minuten im Ofen garen lassen.

Enjoy your meal !

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Chocolate Cake

Schokofans aufgepasst, mögliche Nebenwirkungen – Schokokoma!!

Das ist der perfekte Kuchen für Schokoholics :-)

Chocolate Cake

 Zutaten für den Teig:

150g Zarbitterschokolade

250g Butter

5 Eier

120g Zucker

200g gemahlen Mandeln

2 TL Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

Glasur:

80g Sahne

2 EL Konfitüre nach Wahl (z.B. Kirche, Johannisbeere)

80g Zartbitterschokolade

Zubereutung:

Schokolade und Butter im Wasserbad zusammen schmelzen.

Die Eier cremig aufschlagen (min. 3-4 Minuten) restliche Zutaten zufügen.

Schoko-Butter-Masse einrühren.

In eine Tarte- oder Springform füllen und bei 160°C Umluft ca. 40 Minuten backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen.

Sahne aufkochen, Konfitüre und Schokolade zufügen und cremig rühren. Auf dem Kuchen verteilen.

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Kartoffel-Pizza

Heute habe ich für euch einmal eine andere Pizza. Kartoffel-Pizza, ich kann euch diese Pizza wirklich nur weiter empfehlen.

Kartoffel-Pizza

   (Nachgebacken)

 Zutaten für den Teig

500g Kartoffeln, festkochend

40g Mehl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Prise Muskat

Backpapier

1EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend, am besten im Freien gut ausdampfen lassen. Noch im lauwarmen Zustand schälen und durch eine Presse drücken. Nochmals etwas auskühlen lassen, anschließend Mehl und Olivenöl einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, der fertige Teig muss glatt und geschmeidig sein.

Dann für die vorhandenen Form genau den gleichen Durchmesser Backpapier ausschneiden und eines Extra.

Auf ein ausgeschnittenes Backpapier nun den Teig geben und den Teig mit einer bemehlten Hand etwas andrücken. Jetzt ein weiteres ausgeschnittenes Backpapier auflegen und vorsichtig mit dem Nudelholz passend ausrollen. Die obere Form Backpapier wieder abnehmen und den ausgerollten Teig mit dem Backpapier auf der Unterseite in eine Backform geben.

Mit einer Gabel den Teig auf der Oberseite etwas anstechen damit sich der Boden während dem Backvorgang nicht abheben kann.

Anschließend die Backform bei 220 Grad ca. 25 Minuten blind backen.

Nach dem Backvorgang den Boden vom Backpapier lösen, umdrehen und mit der Gegenseite jetzt auf dasselbe Backpapier legen, erkalten lassen.

Jetzt sind die Boden bereit zum Belag nach Lust und Laune, je nach Dicke des Bodens bei 220 Grad ca. 10-15 Minuten fertig backen lassen.

Alles was auf eine herkömmliche Pizza oder etwa Flammkuchen kommt passt auch bei dieser Kartoffel-Pizza.

Quelle:  Stuttgartcooking

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Pan Rolls

Diese Pan Rolls sind Gesund und köstlich und schmecken perfekt zu Suppen, Eintöpfe oder auch auf eigene Faust.

Wird hier in Irland noch warm zu Suppen oder Fisch dazu gegessen.

Herbed Oatmeal Pan Rolls

 Zutaten:

250ml kochendes Wasser

40g Haferflocken

2 EL Butter

200g Mehl

65g Mehrkorn Mehl

½ EL Puderzucker

1 TL Salz

1 EL Trockenhefe

1 Ei

Für das Topping Herby:

2 EL Butter, geschmolzen

¼ TL getrockneter Basilikum

¼ TL getrockneter Oregano

1 Knoblauchzehe gepresst

2 TL fein geriebener Parmesan

Zubereitung:

In eine kleine Schüssel die Butter und Haferflocken geben, das kochende Wasser darüber gießen und umrühren bis die Butter geschmolzen ist. Erst wieder fortfahren wenn die Masse nur noch lauwarm ist.
Das Ei in die noch warme Hafermischung gut verrühren.
Die Hefe, Zucker, Salz, weiße und Kornmehl in eine große Schüssel geben und vermengen dazu dann die Hafermasse zu einem Teig verarbeiten bis ein glatter, weicher nicht klebriger Teig entsteht, bei bedarf kann weiter Mehl zugefügt werden.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Eine 22cm Quadratische Form einfetten, den Teig in die Form drücken achten das alle Ecken gut ausgefüllt sind. Ein scharfes Messer nehmen und 1 mal längs und 3 mal quer bis auf Boden durch schneiden.
Nochmals Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen und 15 Minuten backen lassen.
Während des Backens alle Zutaten für den (Kräuter, Parmesan u. Butter) verrühren. Am Ende der 15 Minuten Backzeit den auf die Oberseite der Rollen verteilen und für weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Die Rollen sind fertig, wenn es beim Anklopfen hohl klingt.

Tipp: kann auch noch mal leicht aufgewärmt werden.

Quelle: hier

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Speisen mit Petrus

Kulinarisch gilt der Fisch mit den vielen Namen als Delikatesse, da seine Filets von bester Qualität sind.

Tilapia Filets an Salzkartoffeln und Dillsauce

 Zutaten: für 3 Personen

600g kleine Festkochende Kartofen

3 Fisch Filets

1 kleine Zwiebel

je 2 Zweige Dill und Petersilie

1 TL grober Senf

1 Zitrone

400ml Milch

2 TL Butter

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Prise gerieben Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und schälen, und in Salzwasser kochen.

Für die Sauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Butter die Zwiebel glasig andünsten, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und mit Milch aufgießen köcheln lassen bis das Mehl abgebunden hat.

Den Dill fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat würzen. Den Senf, Saft einer halben Zitrone und den Dill hinzugeben. Sause warm stellen.

Die Filets waschen, trocken tupfen mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer  würzen, von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten in einer heißen Pfanne mit Butter braten.

Kartoffel abgießen und auf ein Teller anrichten, gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen. Etwas Sauce auf den Teller und darauf dass Filets anrichten.

Enjoy your meal !

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Eure Irish Pie

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